大厨驾到 | 做虾谁不会呀？但这样一搭，香到手指都要吮一遍！

前些日子，#杭州真的很适合减肥#登上热搜，不少网友戏称杭州是“美食荒漠”， 说“每次去杭州必然暴瘦”……

大厨听了直摇头：“那是他没吃到好的！”

江浙一代，从江河湖鲜，到传统古味，再到舶来西餐，向来不缺少美食~

这不，迫不及待要把这道江南味道的梅干菜油爆虾教给你，为江浙美食正名！

秋天的江南，是虾兵蟹将的天下。

油爆虾的做法，在江南一带可是大名鼎鼎。

旺火热油，把虾炸得壳脆肉嫩，一触即脱，一咬爆汁~

难怪有人靠它开出网红连锁店，有人将它作为最心心念念的“妈妈招牌菜”。

要使江南风味更加浓厚，大厨有心搭配了鲁迅先生都放不下的家乡味道——梅干菜。

鲜嫩的雪里蕻，经过道道工序，在匠人手中，把江南的阳光与时光，浓缩成馥郁的陈香。

与陈皮一道做成咸鲜酸甜的酱汁，渗透进虾壳与虾肉间若即若离的缝隙，连壳带肉，一只只都饱含风情。

无论是家常下饭，还是为挑食的孩子换换口味，抑或邀三五好友吃点小酒，

这道菜绝对是必备的佳品，好吃落胃！

新鲜沼虾1盆  梅干菜1碗 陈皮2片

生姜1块 小葱1根

【1】食材准备

1.陈皮泡发，梅干菜泡发沥水；

2.生姜切片，小葱切段；

3.虾去除虾线、虾头、虾脑、虾脚，洗净，从腹部破开虾壳。

【2】制作调味汁

1.锅中放油，炸香梅干菜后沥出；

2.用梅干菜油煸香姜片、葱段，加入陈皮水；

3.放入盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉调味；

4.滤出备用。

【3】炸虾

1.热一锅油，油温220°C左右加入处理好的虾，炸30秒左右捞出；

2.重新热油，复炸10秒左右。

【4】炒制

1.锅中留少许底油，倒入调味汁，放入炸好的虾；

2.收汁后，加入梅干菜炒香炒匀。

【5】出锅

出锅撒上葱花点缀。

油爆虾外表金黄酥脆，内里多汁细嫩，梅干菜独有的清香与虾的鲜美不断交织，相互映衬，丝毫没有掩盖彼此的味道，吃完后还有淡淡的回甘~