健康真相揭秘 | 火腿肠真的是“垃圾食品”吗？

一些人从小就听父母叮嘱，火腿肠、午餐肉满是淀粉和添加剂，属于该远离的垃圾食品。但这种说法其实并不准确。

按照我国国标规定，火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，高温杀菌制成的肉类灌肠制品。而午餐肉是一种罐装的压缩肉糜，通常都是以猪肉为原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成。

（图片由AI生成）

从标准要求来看，它们本质都是肉制品，而非“淀粉制品”——火腿肠淀粉含量最高不超10%，优级午餐肉淀粉占比更是低于7%。

关于添加剂的担忧，同样不用过度焦虑。生产中添加的防腐剂、食用胶等配料，都是为了优化口感、保障安全，且我国对肉类食品中的亚硝酸盐有严格限制，每千克含量不得超过30毫克。更重要的是，亚硝酸盐能抑制肉毒杆菌生长，避免致命肉毒素产生，是保障食品安全的关键。只要选择正规厂家的合格产品，其添加剂含量就不会超标，安全性完全有保障；但要避开小作坊、渠道不明的产品，这类产品才可能存在安全隐患。

（图片由AI生成）

作为肉制品，火腿肠和午餐肉能为人体提供丰富的优质蛋白质，还含有多种维生素和矿物质，并非毫无营养。同时，它们易于保存、食用方便，无论是物流不便的地区、外出远行的场景，还是自然灾害后的应急补给，都是便捷且可靠的蛋白质来源。

（图片由AI生成）

不过需要明确的是，加工肉制品确实不宜过量食用。世卫组织曾将火腿肠、培根等列为Ⅰ类致癌物，这与其中的亚硝基化合物、杂环胺及饱和脂肪相关，过量摄入可能增加肠道癌风险。此外，很多人喜欢的油炸火腿肠，会进一步提升热量和健康负担，更要减少食用。健康饮食的关键在于多样化搭配，按照 “平衡膳食宝塔” 合理规划饮食，让火腿肠、午餐肉成为饮食中的 “点缀” 而非 “主力”，才能在享受便捷美味的同时，守住健康底线。

（参考文献：[1]阮光锋.科学解读火腿肠、午餐肉的营养价值[J].中国食品,2021(18):136-137）