当三穗鸭“嘎嘎”撞上新黔菜，一桌全鸭宴能有多“卷”？

1月19日晚，清镇市家宴酒楼内，“寻味三穗鸭，创新全鸭宴”品鉴会在热气蒸腾与笑语交织中开场。25道菜，道道以三穗鸭为主角，摆开的不仅是一桌宴席，更是一张关于地方风味如何“出圈”的考卷。

“这桌菜，要从600年前说起。”三穗县鸭产业发展工作专班负责人的开场白，瞬间拉出了一条从历史游向现代的时间线。作为中国地方四大名鸭之一，三穗鸭自明代便悠游于黔东南的山水间。如今，它不只是国家地理标志产品，更成为当地聚力打造的“一县一业”支柱产业。

老食材如何碰撞新味蕾？菜单成为第一份“解题纲要”。从冷盘的“天麻鸭肝刺身姿造”“毛尖烟熏三穗鸭”，到热菜的“山珍葫芦鸭”“刺梨红烧鸭”，再到充满烟火气的“黔味宫保鸭捞酸粉”……25道菜，实则是25次对三穗鸭风味的全新叩问。

“我们既要守住本地人的味觉乡愁，比如那锅暖心的‘萝卜焖鸭’；也要打开新食客的味蕾探索，比如用‘低温蒜香鸭脯肉’这样的新技法。”一名参与创作的黔菜名厨坦言。

省黔菜产业发展促进会会长刘操表示，为了这桌全鸭宴，促进会集结了黔菜大师工作室的中国烹饪大师及近十位名厨，目标清晰——旨在形成一套可适应多元消费场景、价格区间与客群需求的“三穗鸭菜品体系”，推广创新生态黔菜。

品鉴会的热烈，远超出了“好不好吃”的范畴。“‘椒油浸鸭胗’能开发成独立零食吗？”“‘刺梨红烧鸭’有没有机会做成伴手礼？”……现场，中国烹饪大师、名厨、餐饮经营者、渠道商与媒体人的讨论，将问题从餐桌直接抛向了生产线与货架。

这桌三穗全鸭宴，正是贵州省“一县一宴”产业棋局中落下的关键一子。刘操透露，贵州好品优品商贸流通联合体与省黔菜产业发展促进会携手推动“一县一宴”，逻辑清晰：以一席具有高辨识度的地域宴席为引爆点，推广创新生态黔菜，引领农业标准化、食品加工升级、餐饮服务提升与文旅产业融合发展。

（图：黄庆松）