暑期旅游谨防病从口入 这份饮食避雷指南请收好

当前我省已进入暑期旅游旺季，来黔游客数量大幅攀升。高温高湿天气下，食材易腐败变质，野生菌也进入快速生长期。为切实守护“舌尖上的安全”，保障广大群众和游客的身体健康和生命安全，贵阳疾控就食源性疾病防控作如下风险提示：

一、警惕夏季食源性疾病三大风险

（一）细菌性食源性疾病高发

夏季气温高、湿度大，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等食源性致病菌进入活跃繁殖期。研究显示，熟食、凉拌菜等在室温下放置2至4小时，细菌即可达到致病剂量；若气温超过32℃，1小时内就可能滋生大量致病菌。卤味熟食、凉拌菜、生食海鲜、现切水果、奶油制品等均为高风险食品，需格外留意。

（二）野生菌中毒风险骤增

我国已发现的毒蘑菇超过660种，部分剧毒品种少量摄入即可致命。有毒野生菌与可食用菌外观高度相似，仅凭颜色、外形、是否生虫、煮菌加大蒜等民间方法无法可靠鉴别。致命鹅膏（白毒伞）、灰花纹鹅膏等剧毒菌种在我省均有分布，所含鹅膏毒肽耐热性强，常规烹饪无法破坏。中毒后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听等症状，严重者可导致肝肾功能损害甚至死亡。

（三）有毒植物误食风险存在

夏季有毒植物生长旺盛，贵阳贵安地区需特别防范马桑果等有毒野果中毒。一些有毒植物与可食野菜、野果外观相似，采食时难以辨别，误食风险较高。

二、公众防范要点

（一）把好采购储存关

1.选择证照齐全、冷藏设施完好的正规商超或农贸市场购买食材，不购买来源不明的散装食品和流动摊贩食品。

2.夏季食材按需少量采购，避免大量囤积生鲜、豆制品、湿米粉等高易腐食品。

3.熟食在室温下存放不超过2小时，剩余食物应及时冷藏。冰箱冷藏室温度应保持在4℃以下，冷冻室在-18℃以下。

（二）把好加工烹饪关

1.生熟分开：使用两套刀具、砧板和容器分别处理生、熟食品，避免交叉污染。

2.烧熟煮透：食物中心温度需达到70℃以上并维持1分钟以上，肉、蛋、水产品尤其要彻底加热。

3.凉拌菜现做现吃，隔夜饭菜再次食用前必须彻底加热。

（三）严格做到“三不”防野生菌中毒

不采摘：切勿在公园、山区、林地和路边自行采摘野生菌，尤其是不熟悉、未食用过或来源不明的野生菌。

不购买：不要在路边摊贩或未经认证的渠道购买野生菌。正规食用菌应选择有明确标识的人工栽培品种。

不食用：学校食堂、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位等群体性聚餐场所，严禁加工食用野生菌（包括野生菌干制品）。家庭聚餐不建议食用野生菌。

三、发生食源性疾病应急处置

若食用可疑食品或野生菌后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、烦躁不安、幻视幻听等症状，应立即采取以下措施：

1.立即催吐

在患者清醒状态下采用简易方法催吐，减少毒素吸收；已昏迷者切勿强行灌水催吐，防止窒息。

2.保留样本

拍照留存可疑食物照片，保留剩余样品供专业人员鉴别，作为救治参考。

3.及时就医

立即拨打120急救电话或前往正规医院就诊，告知医生进食种类、时间、地点和同餐者；同餐者即使无症状也建议就医检查。

来源：贵阳市疾病预防控制中心（贵阳市卫生监督所）