【贵商论道】肥姑：我为扶贫代“盐”

“立经济潮头 谋贵州发展 论贵商之道”

——贵州广播电视台经济广播《贵商论道》

贵州经济广播FM98.9播出时间：

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晴隆，有着闻名遐迩的“史迪威公路——24道拐”，有着“高山草原”之称的省级风景名胜区——“三望坪草场”，而在2020年11月23日之前，它还有一个身份——国家级贫困县。随着贵州省宣告最后9个贫困县脱贫摘帽，晴隆也退出了贫困的舞台。脱贫路上，晴隆人不畏艰难，晴隆企业也担起重任。贵州省晴隆县肥姑食品公司，这家以生产销售晴隆特产“盐菜”为主的企业，通过菜品带产品、产品带产业、产业带扶贫的发展路径，为晴隆脱贫助力。1938年至今，三代传承，历经80余个春夏秋冬，今天的“肥姑”承载的不仅是一个家族的产业复兴，更肩负着万千贫困农民脱贫的决心。小小盐菜如何振兴乡村产业？企业扶贫如何更贴近农户？上过央视的“扶贫菜”如何开拓新征程？《贵商论道·肥姑：我为扶贫代“盐”》寻找答案！

【特邀嘉宾】

贵州省中小企业发展促进会会员单位、工信部中小企业经营管理领军人才贵州一期班学员企业、贵州省晴隆县肥姑食品有限责任公司总经理  王世莉

问：贵州晴隆肥姑食品有限责任公司始建于2004年，但是“肥姑盐菜”的手法工艺却是在1938年就诞生了，80多个春秋，您认为这份技艺没有断绝的原因是什么？

王世莉：一个是因为我的外公在1938年就成立了一个小作坊制作盐菜，我母亲这一代继承了外公的手艺，也自己制作盐菜，最后到了我这里，其实是我们祖孙三代的一种传承；再者我原来在外面读书，会送给同学老师品尝我们家的盐菜，受到他们一致好评，让我觉得这么好的一项技艺绝不能够让它断了。

问：晴隆地理环境优越，极有利于果蔬生长，当地农户也一直有种植青菜、萝卜、大头菜的习惯，但是农民增收难度却还是很大。这“天时地利”都有了，差了“人和”。“人和”差在了哪个方面？当时您是怎么做的？

王世莉：由于没有产业带动，农民种植青菜基本上是处于各自为政、种植分散、自给自足的状态，没有销路，因此增收难度大。2003年，我牵头组建了晴隆县光照镇白果冲蔬菜农民专业合作社，带着大家一起种青菜。初期说服了六个种植大户，让他们发动自己的亲朋好友一起来种植，并且通过我们企业搭建桥梁，开设了蔬菜标准化种植技术培训班，请了种植领域的专家来教大家怎么种植，怎么育苗，怎么育种，因此越来越多的村民加入了我们的种植队伍中来。

企业供图

要想真正脱贫，单靠种青菜可不行，青菜不好储存，晴隆地处山区交通又极其不便，种的菜很难运输出去。这个时候，我想到了我的家族传统手艺——腌制盐菜，把这些青菜都变成盐菜进行销售，由我们公司统一进行青菜回收，解决村民们的销路问题。

问：“肥姑”要做的是具有“贵州味道”的盐菜，这个“味道”有什么样的特点？

王世莉：具有“三古”的特点。

一、古种。我们用的青菜是存在于当地大概有七八十年的一个原生品种，这种青菜特别下火，小孩子上火就用青菜煮汤喝两天就不上火了。

二、古法。我们企业对这种原生品种的青菜做了提纯，用最传统的做盐菜的工艺，做了6年的实验，得到了科研部门的大力支持，还申请了四个专利的，来保留青菜中的最大营养价值。

三、古味。用原汁原味的烹饪技术最大程度的还原食材的本真，没有柠檬黄，没有柠檬酸，盐度是二点几，小孩老人都可以吃的。

问：人们在追求绿色食品的同时，也更注重健康，但是传统工艺腌制的盐菜，有天然缺陷，就是盐及亚硝酸盐含量较高，不符合现在人追求的健康标准，“肥姑”是如何克服这个困难的？

王世莉：我们的盐菜含盐度很低，但是口感依旧很好。纵观全球，有三条最好的发酵线，一个是北纬27度到28度，一个是东经105度，西经105度，贵州就正好是在东京105度跟北纬的交界点处，高纬度、低海拔、寡日照，最利于酵母的形成，这是第一个原因。

第二，我们的工厂建在山上，通风条件非常好，青菜从进厂到腌制完毕的整个过程，是没有二次拖延的，占尽了天时地利人和的有利因素。

业内专家曾经跟我说，我们产品的发酵条件放在全国没有任何一个地方具备，真的算是老天爷赏饭吃。

问：肥姑“一生只做一道菜”，这道菜就是盐菜，不担心会被淘汰吗？

王世莉：说是只做盐菜，但实际上我们整个的产品线还是非常丰富的。传统盐菜我们称作产品1.0，接着我们生产了下饭酱盐菜，这是2.0，再来我们针对餐饮行业研发了很多产品，比如盐菜包子、盐菜肉、盐菜鸡鸭鱼肉等等，研发了将近有300多道菜。我们还研发了调味料——盐菜粉，做盐菜披萨、盐菜桃酥、盐菜饼干、盐菜蛋卷等等。

问：受到今年疫情的影响，肥姑盐菜的销售受到重创，订货量一下子降到冰点，您当时是什么心情？

王世莉：当时看到发酵罐里前一年收购的青菜还是满满的，心急如焚，不只是着急自己工厂的运营，更是着急8月就要开始的种植季，因为农民们要开始种植新的青菜了。这时候我们组织了复工，政府给予了我们很大的支持，不仅是提供了紧缺的口罩、消毒液等医用物资，还帮助我们拓宽盐菜销路，从线下拓展到线上。晴隆县委副书记、代理县长冯子建还亲自“直播带货”，为肥姑盐菜代言。那场直播肥姑盐菜有了将近300万的订单，解决了我们部分的库存压力。

图源：新华社

安利肥姑盐菜的名人还不少，前有县长直播带货，后有央视段子手朱广权推荐，2020年8月22日，央视“买遍中国”带货直播活动走进了贵州，肥姑盐菜成为贵州扶贫产品之一登上直播货架。

肥姑盐菜不仅在央视上过“菜”，“肥姑”本人也上过央视——2020年5月27日，中央电视台《经济半小时》特别节目“贵州扶贫攻坚:决胜的最后冲刺”上，肥姑的面孔就出现在了画面上。

图源：经济半小时

问：作为有代表性的扶贫企业，您认为您的企业扶贫的特点有哪些？

王世莉：首先，我们需要很多的人工去种植青菜，因此我们采取“公司+合作社+基地+农户”的合作模式，我们在跟合作社签合同的时候会有一个约定，就是你的合作社必须要带动多少贫困户，这是签约的条件。

其次，我们的工厂其实也正处于晴隆易地扶贫搬迁点上，很多工人在厂里也工作了四五年了，真正做到了让他们搬出来之后，“稳得住、能致富”。

问：肥姑盐菜走出晴隆大山，走进了高校食堂、航空公司、餐饮企业，未来“盐菜出山”还有哪些可能？

王世莉：我们企业“完美地”错过了电商的第一波、第二波，所以第三波——新媒体绝对不能错过。进高校食堂、航空餐饮，我们更侧重于to B端，那接下来一定是要to C端，用内容短、传播快的“视频+直播”的方式去传播我们的产品信息。目前我们已经把整个运营团队搬到了贵阳，招聘了很多年轻人进入到我们的新媒体团队，这一波玩抖音玩快手长大的孩子，他们对新事物是非常敏锐的，我们要应用新媒体帮助农产品找到出路，就要找准受众的诉求——不是我要卖什么，是我要知道对方想要什么，这样才能做好新的产品。

问：新五年，新思路，您对未来的五年有什么想说的？

王世莉：把“肥姑”做成最有价值的品牌。

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