贵州盛宴丨了不起的遵义美食·【最黔线糟辣鱼】

“糟辣”堪称黔菜的灵魂之一，而这道最黔线糟辣鱼可以说是“糟辣”味黔菜的代表了。

糟辣椒在贵州已有数百年的食用历史，每年的秋天是贵州红辣椒收获的季节。选取肉质厚实的新鲜红辣椒，洗净沥水后，再加上去皮的嫩姜和大蒜，放入木桶中用特制的剁刀剁碎，再加入少量白酒和适量食盐拌匀，装入土坛中，坛边加水密封，发酵三个月左右就可以食用了。

糟辣椒是微生物发酵而成的调味品、富含对人体有益的乳酸菌，而乳酸菌可以说是最适合鱼肉的调味品。乳酸菌的酸有去腥、提鲜、增嫩的作用。

制作糟辣鱼一般选用大小适中的鲤鱼，将鲜鱼处理清洗干净，在鱼身两边划上斜一字花刀。然后，锅烧热加入熟油下糟辣椒，煸干水分，放入姜、蒜末炒出香味后，再倒入高汤、糖、醋、精盐、酱油少许，最后，把鲜鱼入锅烧入味，勾薄芡装盘，撒上葱花即可。糟辣鱼酸辣爽口，肉质鲜嫩，历史悠远，味道绵长，深受黔北人民喜爱。

一米一粟当思来之不易

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