茅台镇酱酒企业开足马力做好重阳下沙准备工作

端午制曲，重阳下沙是酱香型白酒最重要的工艺环节。从农历的九月初九开始，中国酒都茅台的酒企在经过庄严而隆重的祭水大典后，便开始“下沙”。那么，下沙前，产酒企业要做哪些准备？贵州广播电视台《酱香中国》栏目记者带您一起去茅台镇看看。

10月16日，距离九月初九还有10天。凌晨五点，记者赶个大早来到距离茅台酒厂不远处的贵州中鉴酒业公司厂房，与正在酣睡的城市不同的是，这里已是人声鼎沸、酒香扑鼻。工人们正忙着赶在重阳节前，完成每年度的最后一次取酒，以便为来年新一轮的下沙做好准备。正当记者惊叹于茅台酿酒师的辛劳时，在中鉴酒业从事了几十年的生产负责人告诉记者，厂里为下沙进行的准备工作应该从一个月前说起。

贵州中鉴酒业集团公司生产负责人 杨云超 今年我们重阳节下沙准备的工作都完备，粮食都是一个多月前收购的，都是陆陆续续收购粮食，高粱是红缨子糯高粱，大曲，我们是准备了将近一千吨大曲，迎接重阳节下沙。

随后，记者来到位于茅台镇酱酒核心产区的民族酒业生产车间内，几十口窖池有的已经清空，有的还在等待第七轮次的取酒。赤着脚的几十名工人围绕着不同的窖池分成4个班组，将酒糟从池内挖出，再用小推车分送到8个冷却缸内蒸馏取酒。

贵州民族酒业集团总工赵产君 这里正在取7轮次酒，我们这里上甄是燃气管经过高温产生蒸汽，通过冰缸冷却器才能取酒，主要环节就这这个环节，每天能取8次酒，每次投料1500斤，能得30公斤酒。每一次取酒需要1个小时左右。

赵产君说，这些窖池深2.8米，按照酱酒工艺的配比，每个窖池都装满了27000斤糯高粱和27000斤曲药，七个轮次的取酒量大约在7到8吨。厂里每个班组有8个人，要从凌晨三四点开始开工，干到上午十二点左右结束，每个班组两天才能完成一个窖池的取酒。 目前，酒厂开足了马力，要赶在重阳下沙之前，腾空窖池，并对空窖池进行消毒。

贵州民族酒业集团总工赵产君 每天要进行三次消毒，用开水进行消毒，要连续消毒一个星期，我们才进行下沙。

按照茅台镇大曲酱香酒的传统工艺，如何在下沙前做好充分的粮食准备，民族酒业集团副总李颇给记者算了一笔账。

贵州民族酒业集团副总经理 李颇今年我们企业主要投产600个窖池，每个窖池是27000斤粮，总共用粮是81000吨，我们的粮食是按照国家的标准，送到国家质检院检验，达到我们的标准，我们才开始收粮。

据悉，受今年疫情影响，茅台镇不少企业第七轮次的取酒时间相对往年都较为推迟，不过，酒企都开足了马力加班，确保在重阳期间能够按照传统工艺，顺利下沙。