腌渍凉拌蘸料，水果的这些神仙吃法你都知道吗？

水果！

冰冰凉凉又水分充足的西瓜，

嘎嘣脆的大桃，风味浓郁的芒果，

大串大串的酸甜葡萄

……

在糖、盐、酸水等各种调味的滋养下， 这些水果焕发出了全新的滋味。

你可“领教”过？

凉拌水果

云南人的凉拌，可不仅仅是肉和蔬菜，水果也是常驻嘉宾。

用盐水/糖水泡后的水果可以直接吃，也可以捞起后加上辣椒面等拌匀享用。

不是每种水果都需要腌渍，草莓就是直接切好加料凉拌就行。

芒果

和各种调味料搭配，是云南人对水果施加的一种魔法。光是芒果，就可以有很多种搭配公式。

青芒+酱油：听起来颇有点黑暗料理的意思，但酱油能中和青芒本身的酸味，凸显清新的味道和脆嫩的口感。

芒果+辣椒+盐：相比酱油更常规，一口下去就让芒果升华了。

青芒+蚝油+糖+酱油：把新鲜水果安排成咸甜口吃，云南人在美食上的创造力，绝对是超乎人想象的。

甘草水果

 广东人的水果美味密码

提到广东的水果，一定少不了甘草水果。

甘草水果的制作，灵魂在于那一缸泛着甜蜜气息的甘草汁。甘草加水和适量糖熬成甘草汁，放入切好后的水果腌渍一定时间后，再蘸粉就可以吃啦，制作过程并不复杂，自己在家也能完成。

酸嘢摊

 广西人离不开的美味

广西人对酸的喜爱，在日常饮食中体现得淋漓尽致，酸笋、酸粉、酸鱼、酸鸭……连水果和蔬菜，也要做成酸嘢（yě）食用。

嘢，在方言中是“东西”、“事情”的意思，酸嘢就是指酸的东西。

大街小巷的酸嘢摊上，整齐摆放好的玻璃罐子里浸着五颜六色的瓜果，色彩十分诱人。在摊上挑选好后，老板会把泡好的水果切成便于入口的小块，再撒上辣椒和椒盐等调味料拌匀，即可食用。

酸水如何制作

酸嘢好吃的秘诀，在于选用的果蔬和酸水。

果蔬有3种处理方式：酸水腌渍、撒调料腌渍、不需要腌渍。需要腌渍的一般是质地较硬的食材，比如萝卜和莲藕，这样长时间在酸水中浸泡，依然能保持肉质的爽脆；而类似杨桃这种肉质细嫩的，则需要撒料腌；如果是新鲜的杨梅、青芒，则不需要腌渍，吃之前切好加料即可。

酸水的配方并不复杂，白米醋加糖和盐就行，但比例如何控制？每个酸嘢摊主都有一份独家的配方，保证腌渍后的酸嘢，够味够脆。

比起鲜吃，

人为加工后的水果，焕发出了更多的可能性。

酸、甜、辣、咸多种味道，

在水果上进行颇有生命力的融合。

体验过这些美妙滋味带来的味觉盛宴，

闷热高温的夏天，应该也没那么难熬吧~