年夜饭，中国人过年仪式感！

今天是除夕，这一天我们都要扫尘贴春联、点灯笼、守岁看春晚......还有全家人坐在一起吃年夜饭。

中国人的年夜饭，不仅象征着团圆和亲情，更是一种独有的文化传承。作为中国人一年中最隆重的一顿饭，它的丰富程度直接体现了中国人的生活变迁。

年夜饭不同年代的变迁

上个世纪六七十年代，年夜饭是很多人心中“一年中特别好吃的一顿饭”。但是大多数农副食品是凭票供应的。因为供应有限，为了这桌“好吃的”的年夜饭，每逢临近春节，家家户户都起早贪黑的拿着平时舍不得使用的各种“票”去排队购买年夜饭所需的食材。馒头、清粥，四样小菜就吃出了一家人幸福的味道。

上世纪八九十年代，我国开始由计划经济向市场经济转变，各种食材开始丰富起来。炸丸子、猪肉炖粉条、红烧鲤鱼……鸡鸭鱼肉成为年夜饭的主角。此外，传统的家宴形式也受到了挑战，到九十年代末，一家老小去饭店吃年夜饭成为了一种潮流。

进入新世纪以后，蔬菜要吃有机的，鱼虾要吃活蹦乱跳的，连食用油都要选品牌、看配方，普通老百姓更加关心粮食和蔬菜。从“下馆子”到请酒店大厨到家里“私人订制”年夜饭，年夜饭对营养有了更高的定义。

近年来，年夜饭开始回归家庭，厨房里热闹的煎炒烹炸，沙发上瘫坐着谈天说地，饭桌上的喝完一杯还有一杯。一家人，酒肴相对，倾诉感情、生活感悟，年夜饭吃的就是仪式感！

中国人的年夜饭讲究什么？

年夜饭不仅菜色丰富讲究寓意，而且注重传统规矩。

1、饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，鱼叫“年年有余”；这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用，北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代。

2、全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意。

3、座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。

除夕家宴，几道菜都有讲究！

旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。

陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。

安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

湖北东部地区为“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。

哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。

赣南的年夜饭一般为12 道菜。

浙江有些地方一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。

江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。

菜色各地不相同！

饺子·北方 —— 在北方，除夕夜要围坐在一起包饺子， 为了讨吉利，往往把硬币、花生、枣子 和肉馅等，一齐包入新年的饺子里。 “新旧交替、更岁交子。 ”一锅热气腾腾的饺子端上桌， 老人小孩围坐在一起边吃团圆饭， 一边说着家长里短看春晚，其乐融融。

上海·全家福 —— 在上海小孩的记忆里， 年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。 里面的食材多得不可思议： 肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉…… 虽然每家人放的东西多少会有些不同， 但有样东西一定会有——那就是 过年必吃的“金元宝”蛋饺， 在速冻食品还没有流行的时候， 蛋饺基本都是现包的，皮薄馅多， 一口一个鲜啊~

湖南·香肠腊肉 —— 最初的时候，做腊味是因为肉类珍贵， 冬天储存不易，抹盐熏制后， 在寒冷干燥的冬天风干，易于长期储存。 现如今，从入冬第一天起， 父母就开始忙活着买肉、入盆、夯压、晾晒， 做好的腊肉香肠一直吃到开春。 年夜饭里必不可少的就是腊肠腊肉， 又香又辣，光是闻着气味都觉得幸福的不得了。

四川·夹沙肉 ——每年必不可少的菜是夹沙肉（甜烧白），肉里夹着甜沙，粉面面的，肉质软糯、甜腻，寓意甜甜美美，外地人吃一次保证爱上。

年糕·浙江 —— “十二月忙年夜到，挨家挨户做年糕”。 每年春节前的一个月，相对算是农闲， 晚粳米又正好晒燥进仓， 用这米制作年糕就成了浙江宁波人 庆祝新春的“保留节目”。 泡米、磨粉、蒸粉、搡捣…… 一块年糕要经历十几道工序。

炸丸子·北京 ——老北京人年夜饭上必有丸子，因为丸子象征了合家团圆。炸丸子是一种小吃，分为素丸子和肉丸子。烹饪简单，老少皆宜，外酥内嫩，美味无比。

炸年货·河南 ——年二十八后，河南人就要开始炸年货了。炸鱼、炸麻叶、炸丸子、炸藕夹、炸火肉等，炸得装满一盆又一盆，在年里用来做汤或者炖菜、蒸菜之用。年货刚炸出来热乎着时十分好吃，常常是一边大人炸，一边小孩子过来抓一把或盛一碗吃开了。

鸡汤·湖北 ——湖北地区春节都要喝鸡汤，象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寓意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅，寓意“展翅高飞”；当家人要吃鸡骨头，寓意“出人头地”。“大吉大利，晚上吃鸡”，吃鸡就是吉祥的象征呀。

关中蒸碗·陕西 ——“听秦腔吼，咥蒸碗香。”陕西关中，过年家家户户的餐桌上都少不了吃蒸碗子。各地制作工艺和食材大同小异，选用的多为猪肉，鸡肉、大米等，将原料经过简单加工，然后装入浅口小碗内蒸制，食用的时候再加热即可。

对中国人而言，吃团圆饭是春节的标配。除夕这一天，几乎家家都是骨肉团聚，儿孙绕膝，灯红酒绿，共话团圆。

天南海北的年夜饭各有不同，舌尖上的年味也是诸味纷呈，但相同的是那份舌尖上的回忆。一桌丰盛的年夜饭，品尝到的不是口味的寡淡，而是对家的味觉记忆。

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