学会这几招，餐桌少油腻

油不仅是人体需要的营养素，也是缔造美食的灵魂所在。但油脂摄入过量却可能成为健康的“隐形刺客”。但别着急，控油≠告别美味，今天就来跟大家分享几个餐桌控油的小技巧。

炒菜后控油，巧利用余油

日常炒菜出锅前，别着急直接装盘，不妨把菜锅轻轻倾斜，静置2到3分钟。这样一来，菜里多余的油脂会慢慢流到锅底，尤其像青椒、豆角、荸荠这类吸油性本就不强的蔬菜，用这种方法控油效果特别明显。

控出来的油脂也不用浪费，用来拌凉菜比直接用色拉油更添香味，既能减少额外用油，又能让凉拌菜口感更丰富，一举两得。

（图片由AI生成）

拌凉菜迟放油，煲汤撇去浮油

拌凉菜时，很多人习惯早早把油加进去，其实这样会让食材吸收更多油脂。正确的做法是等到快吃的时候，再淋上一勺香油或橄榄油，随即上桌食用。这样既能让油的香气充分散发，又能避免食材长时间浸泡在油里，有效减少油脂摄入。

（图片由AI生成）

另外，炖鸡、排骨、牛腩这类食材时，煮好后表面会浮着一层油脂，用勺子轻轻撇掉，就能去掉不少多余油脂，让汤品更清爽不腻。

用香料提味，减少用油量

不少人觉得少放油会让菜没味道，其实用天然香料就能解决这个问题。像丁香、八角、香叶这些常见的香料，本身自带浓郁香气，做菜时加一点，即便比平时少放一半油，菜品依然能香气扑鼻，口感也不会寡淡。这种用香料替代部分油脂提味的方法，既保留了菜品的风味，又减少了油脂摄入，适合日常家庭烹饪尝试。

（图片由AI生成）

选对主食，远离隐形油脂

除了炒菜，主食里也藏着不少隐形油脂。馒头、面条这类主食油脂含量较低，但像花卷、煎饼、千层饼、烧饼，还有曲奇、软面包等，制作过程中都会加入不少油，往往口感越酥香，放油就越多。

米食里的炒饭、炒米粉、炸糕、麻团也不例外，油脂含量都不低。建议日常把这些含油主食换成杂粮粥、杂粮窝头，不仅能减少油脂摄入，还能补充膳食纤维，让饮食更均衡。

（参考文献：[1]吉婷婷.餐桌控油六个小妙招[J].烹调知识,2016,0(4):59-59）