江苏南京江宁区陆郎茶干：方寸之间醇香四溢

说到江苏南京江宁区的美食，陆郎茶干不得不提，陆郎茶干加工制作技艺也被列入江宁区非物质文化遗产名录。日前，笔者拜访陆郎茶干加工制作技艺代表性传承人韩传明，了解陆郎茶干的制作秘密，感受非遗的独特魅力。

陆郎茶干远近闻名 不愁销路

江宁街道河西社区桥西村村民韩传明是陆郎茶干加工制作技艺代表性传承人，高中毕业后便从事茶干制作工作，至今已有20多年。韩传明介绍，以前交通不便，生活艰苦，每逢过年，穷苦人家只能做些豆腐充当佳肴。为了便于存放，他们将新鲜豆腐卤成咸辣味，然后铺上稻草用文火烘，这样卤过再烘、烘过再卤，重复数次，便成了色如棕栗的陆郎茶干。

如今，陆郎茶干已成了远近闻名的土特产品。“做出来了就不愁卖，节假日更是供不应求。”说到陆郎茶干，韩传明很是自豪。韩传明所在的桥西村是陆郎茶干制作的主要集中地，近几年随着陆郎茶干销售紧俏，不少村民返乡重新干起了老本行。

“祖传”茶干制作严格 辛苦费时

茶干好吃，制作起来却很费时。制作茶干的第一道工序就是浸泡豆子。“冬天泡的时间长一点，夏天时间短，所以需要夜里起来泡豆子，比较辛苦。”韩传明告诉笔者，他们家平均每天需要泡100斤黄豆，光是磨豆浆就要一个半小时，接下来还要煮浆、滤浆、点浆、上箱、压榨、加调料煮熟等。

韩传明告诉笔者，100斤黄豆可以制作出400袋十片装的茶干，整个制作流程需要10个小时，生产的茶干形状方且薄，每3片茶干加起来厚度大概是1厘米，味美芳香，很受老百姓喜爱。

“每次做出来的茶干，我都会自己先尝一尝。”韩传明说，他们家族从祖父辈就开始从事茶干制作工作，一直用心经营。作为陆郎茶干加工制作技艺第四代传人，他希望“祖传”茶干能被更多人喜爱，走向更广阔的市场。

小小茶干能致富 传承需要年轻人

2008年，陆郎茶干加工制作技艺被江宁区人民政府列入第一批江宁区非物质文化遗产名录。2014年，韩传明成为这项“非遗”的代表性传承人。“现在日子过得一年比一年好。”韩传明说，小小的茶干每年可以给他们家带来不少收入，越来越多的人会将陆郎茶干作为伴手礼送给亲朋好友，陆郎茶干的影响力也越来越大。

这几年，韩传明苦心经营，不断创新，研发出了多种口味的陆郎茶干，还开设了淘宝店、微店，进行线上销售，希望让陆郎茶干这项“非遗”焕发新生机。

“年轻人都不愿意学做茶干，做茶干长年累月需要早起，很辛苦。”如今已过不惑之年的韩传明，一直很苦恼手艺传承一事，他呼吁更多年轻人保护、学习传统手艺，大力繁荣和发展非遗。