酒业动静丨精品酱香 看得见与看不见的力量

什么样的酱香白酒，才称得上是精品？

业界专业人士普遍认为，一款优质的酱香白酒应具备突出的酱香气息，这种香气既幽雅又细腻，令人陶醉。同时，酒体应展现出醇厚的口感，回味悠长，令人难以忘怀。这些特点共同构成了精品酱香白酒的评判标准。

而如何界定一瓶精品酱酒，贵州金窖通过其实际行动提供了答案。

美酒天成 源于山水林土

酱香型，亦称为茅香型，属于大曲酒的一种独特风味。贵州茅台镇所产的大曲酱香酒为典型代表，在国内外均享有盛誉。

茅台镇

茅台镇地理特征显著，坐落于乌蒙山系与大娄山系的交汇处，历史上曾是陆运与水运的重要交通枢纽。赤水河在此地蜿蜒流淌，沿岸酒厂林立，因为赤水河的水质极为优秀，是酿造高品质酱香白酒的重要基石。

贵州金窖，是茅台镇的一家精品酒厂，其历史可追溯至百年前的宋氏烧坊与王氏烧坊的酿酒传承。在坚守酱酒酿造的传统“12987”大曲酱香白酒工艺的同时，金窖始终坚持着其特有的“顺应天地感应，随季节变化”的古老酿酒技艺，确保酱香酒的纯正风味得以完美呈现。

尽管茅台镇气温较高、日照时长充足，但该地区并不缺乏降雨，因此无需担忧干旱问题。其温热、潮湿的气候条件为微生物的繁衍提供了得天独厚的环境。酱香白酒的独特“三高”工艺，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒，正是基于这样的气候背景得以孕育和发展完善。

在精品酱香酒的生产过程中，环境固然是其中一项基础要素。然而，不可忽视的是，诸如高粱的酿酒原料、小麦的制曲原料、润粮的清水以及封窖的泥土等，这些优质原料的筛选、培养与保存亦同样重要。它们需经过精心地挑选和细致地处理，以确保在复杂而精细的生物反应过程中，能够逐步积累并融合，最终汇聚成每一滴金窖酱香酒的优雅与醇厚。

金窖封坛酒库

金窖酱香酒的制作过程极为严谨，自原料进厂至产品出厂，至少需历经五年时光。在此期间，遵循古法，进行两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并辅以特质酒曲的加入、高温堆积、入池发酵等精细工序。随后，再经过取酒、贮存、勾调等多重步骤，方得酝酿出酒香四溢、口感醇厚的产品。

生产之内 才见精品之道

作为茅台镇享有盛誉的酿酒企业，贵州金窖曾获“贵州老字号”“中国地理标志保护产品”“酱香酒地理标志”等荣誉称号。近年来在酱酒热潮下，金窖却始终坚持不盲目扩产的原则。

金窖古酒

秉持“小而精、小而美”的精品化发展理念，金窖坚定不移地追求自主创新，坚守高品质的品牌标准，致力于向全国乃至更广泛的领域展示金窖独特的酿酒精髓。

金窖秉持工匠精神，对供需与质量进行严格把控，坚定执行“以产定销”的策略，坚决不外购原料，从而在源头上有效遏制劣质酒体的流入，以卓越的品质作为品牌持续发展的坚实基石。

金窖酒业董事长宋显高

在秉承“精细化”品牌理念的指导下，贵州金窖酒业在现有产量上严格把控原料、生产环节，以洁净酿造、古法酿造、生态酿造、精细酿造四大酿酒体系为精品酱酒的酿造之本，确保每一滴酒均为精品。

宋显高谈精品酱香

贵州金窖酒业董事长宋显高曾表示，自企业创立伊始，始终致力于深化企业内涵，确保拥有持续稳定的生产能力，以及经过时间沉淀的稳固市场基础。

秉持“精益求精”的核心理念，矢志追求“金质卓越”的成果。其精心酿造的精品酱香白酒，在这精致绝伦的微观世界中，彰显了独特的个性与魅力。每一滴醇厚的美酒，都凝聚了可见与不可见的生命活力，彰显着金窖对品质的执着追求与不懈努力。