满屏溢香！让黔西南美食承包你春节的美好……
在寒冷的冬日
取暖别靠一身正气了
当然要先把胃温暖
这个春节
来黔西南过大年
欣赏“全国最早的春天”之余
一起逛吃逛吃吧
给你一个特别的龙年开端
包你连吃8天不重样
黔味火锅
羊肉火锅 张汉平 摄
黔西南的火锅花色纷呈，百锅千味。诸如传统的豆豉辣椒火锅麻辣醇香，酸汤猪脚火锅肥而不腻，牛羊肉火锅鲜香四溢，豆米火锅风味别致，酸汤鱼火锅诱人馋涎……将毛肚、藕片、豆制品、冬瓜、菌类、野菜等配菜一应下锅，吃上一口，唇齿留香。无论是无辣不欢、还是不善麻辣的食客，总能在黔西南找到符合口味的火锅。
兴义羊肉粉
羊肉粉
兴义羊肉粉制作过程比较复杂，需取上等本地产山羊，宰杀、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，配以葱末、芫荽、酸萝卜、辣椒面等佐料。
兴义羊肉粉最特别之处在于，每一家羊肉粉馆都有自己的秘制配料，这配料是不公开的，并不是每家都用一样的配料，但每一家都必有花椒和秘制酱汁，所以才会造就咸鲜麻爽的悠长回味。秘制酱汁在讲究用料的同时，更看重炒酱人长年累月的经验和对食材的把控，这使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。
布依八大碗
布依美食八大碗 魏浩然 摄
在黔西南，由八道不同的菜肴组成的“八大碗”是传统的宴席规格，每逢佳节喜事或贵客登门，布依族人总会端出极具特色的布依八碗美食上桌，以示尊重和祝福。
传统的“布依八大碗”，用八个棕褐色的土碗装菜。猪脚炖金豆米、五色糯米饭、酥肉粉条汤、香肠腊肉……八道菜品种不一，没有完全固定的搭配，但荤素搭配，菜品在制作时多采用蒸、煮、炖的方法，原汁原味，适合各个年龄段食客享用。
万峰林蛋炒饭
万峰林蛋炒饭 魏浩然 摄
蛋炒饭是兴义万峰林的标志性美食。用糟辣椒、米饭、苞谷饭混合炒制金黄蛋炒饭。看着挺简单，内涵却不少。蛋都是本地的正宗土鸡蛋，而且一份蛋炒饭里最少放两个鸡蛋。酸辣开胃的糟辣椒是一定要有的，一来提色增加诱惑力，二来减少了蛋炒饭的油腻程度。再用每天现炼的猪油翻炒，再配上一桌的凉菜，这样的蛋炒饭堪称人间美味。
杀猪饭
杀猪饭 祝庆庆 摄
“杀猪饭”没有华丽的样貌，放菜的容器也是最接地气的大碗，但是味道极佳，佳肴通常有生肉清汤火锅、爆炒猪肝、炒肥肠、酸辣椒炒五花肉等等。那么多大肉根本不会腻味，这是杀猪饭的奇妙之处，通常食欲不佳的小伙伴都会香喷喷地吃起来，因为一桌子菜，酸甜辣味各异。
砂锅饭
兴义砂锅饭
兴义的砂锅饭独特之处不仅在于饭是用猪油焖出来的，本身有调料，就是光吃饭也很香，而且配菜也很特别，做好的砂锅饭上配有煎蛋、火腿肠等，吃起来别有一番滋味，而凉菜则配上折耳根、酸菜、萝卜丝等，味道更佳。
冲冲糕
冲冲糕 赵漫漫 摄
在备好的碗里放上荸荠粉，用冷热水交替冲开成糊，把蒸好的米糕放进去，再浇开水，蒸腾的水汽冲冲而上，烟雾缭绕，热好的糕点再加入芝麻、花生、核桃粉，一碗甜而不腻的冲冲糕就完成了。
邹记鸡肉汤圆
鸡肉汤圆 陈茜茜 摄
用糯米粉包裹鸡肉馅料，煮熟后盛在碗中浇上花生酱，入口润滑细腻、滋味鲜美。
郑记刷把头
郑记刷把头
刷把头主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋，皮薄馅多，用鸡汤、胡椒面、酱油、葱花等混在一起作为蘸水，口感鲜香爽口，吃起来无比美味。
兴仁牛肉粉
兴仁牛肉粉
首先精选优质新鲜本地产小黄牛肉作为食材，加上当地薏仁土鸡一道大火三道小火精心炖煮作为原汤，米粉则选用优质的大米，经手工制作而成，配制当地食材为佐料，这样做出来的兴仁牛肉粉才够正宗。
兴仁盒子粑
盒子粑
把鲜猪肉末与葱花、胡椒粉、酱油、盐等佐料拌匀，适量放入铁盒子里，然后再舀米浆铺上，放进油锅里，炸到金黄色、成熟后，便可以出锅。
贞丰糯米饭
贞丰糯米饭
将肉切成薄片盖在糯米饭上，再放上拌好的糊辣椒面、切碎的酸菜折耳根，盛上一碗放了胡椒面、葱花的清汤，米香肉酥，油而不腻，味浓爽口。
晴隆辣子鸡
晴隆辣子鸡
选用当地农村饲养的优质土公鸡为主要材料，辅以辣椒、蒜头、生姜、花椒等秘制的“糍粑辣椒”烹炒，集麻、辣、糯、香等特点为一体的晴隆辣子鸡就应运而生了。这种辣子鸡，颜色红亮，皮酥肉糯，鸡肉脱骨，香味四溢，脆而不焦，令人回味无穷。
还有兴义鸡蛋糕、兴仁豆沙粑、安龙剪粉、饵块粑、晴隆鸡矢藤粑粑、贞丰褡裢粑、者相鸭头等等小吃。
哇，说着说着
口水都快流出来了
这个春节
一定要来热情好客的黔西南
开启美食之旅
等你哟~
（图片除署名外均来源于黔西南日报图库）
来源：中国黔西南
编辑：张珊 陈雨柔（实习）
责编：王 军
编审：张 翔
