贵州盛宴｜了不起的贵阳美食·【饶记扎佐酸菜蹄髈】
贵州卫视 | 2022-01-28 23:55
很多人都觉得猪蹄髈是很难处理的食材，稍不注意就会又肥又腻。而在离贵州省贵阳市区不远的一个小镇扎佐，当地的特色美食“酸菜蹄髈”，让无数食客趋之若鹜，可见必有其独到之处。
在遍地都是酸菜蹄髈的扎佐，饶记酸菜蹄髈是其中很有代表性的一家。从1987年开始经营的饶记酒楼数十年来，始终用心做酸菜蹄髈，不断提升菜品口感，最终成为扎佐美食的代表之一。
首先选用上好的蹄髈烧去表面杂毛。再将烧好的蹄髈取出热水洗净后，用刀将表面刮至其呈白色肉皮状，再用凉水反复清洗。洗净的蹄髈放入锅内煮一个小时后捞出，趁温热将调制好的蜂蜜水均匀抹至皮上，下油锅将蹄髈表皮炸至金黄。之后加入独家调配的香料煮六个小时。
煮的时候还要在汤中加上本地特色的酸菜，酸菜能中和蹄髈的肥腻。出锅后蘸上糊辣椒与折耳根调配的蘸水，能使味道更上一层楼。
饶记扎佐酸菜蹄髈皮酥肉鲜，肥而不腻，入口即化，是贵阳美食的优质代表之一。
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