年味贵州丨一锅热辣的酸汤鱼，贵州人的红火年味

在贵州的美食版图中，酸汤鱼以其酸中带辣、辣中带香、香中透鲜的独特风味，征服了无数食客的心，成为了贵州美食的一张亮丽名片。它不仅是贵州人餐桌上的常客，更是外来游客探寻地道黔味时不可错过的美味佳肴。

酸汤鱼的灵魂是那独特的红酸汤，以番茄、糯米发酵而成，色泽鲜红诱人，味道酸甜适度，而鱼类则可选用黄辣丁、鲶鱼或是草鱼等。

酸汤鱼的制作，讲究的是食材的新鲜与汤底的醇厚，需要准备的食材和配料有：黄辣丁鱼、酸汤、蒜片、姜丝、香菜、葱花、糟辣椒、番茄和豆腐，喜欢吃木姜子油的小伙伴也可以准备一些进行调味。

首先起锅下猪油，待油热后放入糟辣椒，接着加入番茄块，下蒜片和姜丝进行调味。然后加入一小碗红酸汤，搅拌均匀后加入适量的清水。

等酸汤开始翻滚，就可下黄辣丁鱼了，随着火候慢慢炖煮，鱼肉渐渐被酸汤的精华所渗透，这时可以放入一些豆腐块作为配菜，加入适量盐、味精和胡椒粉调味，喜欢吃木姜子油的小伙伴还可以放一点进去提鲜。

直至鱼肉熟透即可捞出，最后洒上葱花和香菜就完成啦！

这道酸汤黄辣丁鱼，就是舌尖上的年味，一家人围坐在一起，一锅热辣的酸汤鱼肉，就像贵州人火热的过年氛围。