酱香中国|第七届白酒科技大会在沈阳召开 酱酒研究专家申柏涛作分享

2024年8月18日，第七届白酒科技大会在沈阳召开。仁怀酱酒产业协会专家组组长、国际烈酒大赛评委申柏涛围绕“神秘酱香酒中的科技力量”作分享报告。

申柏涛认为茅台酒之所以能够成为世界三大蒸馏酒之一，成为世界上卖的量最大且最贵的蒸馏酒，与科学技术在生产中的广泛应用密切相关。

会上，他以茅台酒的发展为中心分享了白酒中科学技术作用的主要表现，分为科学育种、科学管理、科学技术与科学方法的应用成就了茅台酒独特的酿酒工法、科学贮存成就了优质大曲酱香酒之时间密码、科学研究发现优质大曲酱香酒的健康密码、科学研究发现了有利于酿造茅台酒微生物的密码六个方面，为大家详细展开讲述。

最后，申柏涛结合自己的研究，与在座分享了科技对于酱香酒的生产、品评和勾调提供的有力支撑，并对这三方面出现的问题进行分析、解答以及提出部分解决方案。从根本出发，带大家了解酱酒的真正定义。

据悉，大会共为申柏涛等六位颁发了“中国首席品酒师”国家级殊荣。至此，中国白酒科技大会已成功举办七届，以酒为媒，探讨交流了新技术、新设备、新工艺、新原料、赋能科技酿酒，为推动中国白酒产业科技创新发展做出了积极贡献。