贵州盛宴丨今天21:30，邀您共赴《贵州盛宴》安顺站！

贵州卫视 | 2021-12-19 07:55

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《贵州盛宴》的第三站来到了安顺。两位主持人张建冲和杨阳，分别带队开启安顺地区的美食发现之旅。

两支美食小队先是一起品尝了来自百年滋味的安顺小吃合集。“贵阳人讲穿着，安顺人讲吃喝”。安顺有着这么多吸引人的小吃，看来这句在安顺人中流传已久的谚语确实有它的道理。裹卷、破酥包、小锅凉粉、油炸鸡蛋糕……各种琳琅满目的安顺小吃可以说是黔中盛宴不可或缺的开胃菜了。

张建冲和王萌首先来到了安顺一家人尽皆知的三十年老店——老福祥饭店。这家饭店最有名的是腊味。他家的腊肉有一个别致的外号“顶楼腊肉”，因为他家的腊肉都是在独栋小楼的楼顶熏制而成。他家的腊肉血豆腐合蒸。晶莹透亮的腊肉、软嫩醇香的血豆腐、还散发着淡淡的水果甜和松枝熏香味。可以说是贵州人的腊味“三明治”。血豆腐兼有豆腐软嫩和肉的香味，烟熏的味道更是迷人，再和腊肉腊肠一起入口，令人欲罢不能。

接下来他们去到了另一家传承几代人的老店——平坝张应满鹅肉火锅。平坝灰鹅是平坝特有的优良鹅品种，也是国家农产品地理标志。它具有抗病力强，适应性广，肉质鲜美，清爽细腻且营养丰富的特点。每天老板都会将现场宰杀好的平坝灰鹅拿出来炖，加上盐，生姜，在几个小时的大火和小火的交替之间，一锅清澈油亮的鹅肉汤呈现在大家面前。再配上卤制的鹅掌、鹅头、鹅舌、鹅翅等，就组成了一桌让人口水直流的鹅肉火锅。

这之后他们又去到了普定县，这里被称为“中国韭黄第一县”。韭黄不但营养丰富，而且口感爽脆，既没有韭菜的冲味，还有独特的鲜甜。韭黄还具有一定的食疗保健作用，因此为人们所喜爱，被誉为“菜中黄金”。这道纸包韭黄，选用普定新鲜出土的韭黄，将韭黄同蔬菜肉类切丁翻炒之后，裹住一层薄薄的面皮，晶莹剔透，远看像薄皮露馅的“小包子”。周边配上普定最好的朵贝茶茶叶，左上角则是炸好的玉米花拼接成的“穿洞遗址”造型。看上去别具一格，能吃能闻能品。

而杨阳朱克小队则率先品尝了安顺名菜土鸡渎豆腐。“渎”是西南地区特有的一种烹饪方式，指用中火或者细火在汤汁中焖制豆腐、魔芋、血旺、鸡鱼等食材以求深度入味。土鸡渎豆腐是几百年前由屯堡人南迁时带来的名菜，在安顺一直沿袭至今。鲜、辣、脆、嫩是这道菜的秘诀。将新鲜的土鸡砍成小块并腌制入味。将鸡肉静置片刻后，加入高温油锅爆炒，与姜蒜鲜辣椒一起爆出香味。香辣的鸡肉配上白嫩的豆腐，在锅里越煮越入味，豆腐越渎越嫩滑。劲道紧实的土鸡肉充分吸收了鲜辣的汤汁，口口鲜辣，非要吃到大汗淋漓方觉过瘾。

他们打卡的下一道菜是在安顺远近闻名的幺铺毛肚火锅。这家火锅店只选用关岭牛作为火锅肉源。锅底要选用两种辣椒混合炒制，不仅辣味地道，还赋予火锅艳丽的色泽。毛肚的选择也很讲究，只取自关岭牛第三只胃的叶瓣部分，它足够薄且面积巨大，表面能吸附大量调料，口味浓重。短暂汆烫后，口腔瞬间感受得到爽脆，让人上瘾。除此之外，带皮牛肉，豆腐，午餐肉，蔬菜等平价食材都在毛肚火锅中相逢，带来全新的味蕾享受。