今日本草丨药食同源的紫色瑰宝，解表散寒，感冒头痛、咳嗽痰多都怕它，菜市场就能买到！

相传东汉末年，有一日，华佗正在河边采药，忽见一只水獭正大口吃一条肥美的大鱼，吃得肚子圆鼓鼓的。食后不久，水獭时而钻入水中，时而在岸上走动，坐立难安。

后发现水獭食用一种紫色叶子的植物后平静了下来。于是华佗想，鱼类在水中，属凉，此紫色草叶当属温，故而能解鱼蟹毒。从此，他便牢牢记住了这种草药的功效。

而后有几位壮汉因过多食用螃蟹，损伤了脾胃，出现了剧烈的腹痛，无法入睡，遂求助于华佗。华佗便速派弟子前去河边采取那些紫色植物的茎叶，煎汤，果不其然，壮汉们服后腹痛大减。

因此植物叶片为紫色，服用后让人舒服，故华佗称之为"紫舒"。后来人们取谐音，就把这种能解鱼蟹毒的草药称为"紫苏"。

小小紫苏有来头

紫苏在中国使用历史悠久，是极佳的药食两用之品。宋代的江城子词"吟配十年灯火梦，新米粥，紫苏汤"，说明古人早以紫苏入食。

紫苏，《尔雅》称"苏"，又名桂荏、赤苏、红苏、红紫苏、皱紫苏，为唇形科植物紫苏的干燥叶（或带嫩枝），以叶片完整、色紫、香气浓者为佳。

《中国药典》记载：紫苏叶味辛，性温，归肺、脾经，具有解表散寒、行气和胃的功效，临床常用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒等症。

在中药里，紫苏是有名的发散风寒药，常用于治疗风寒，如风寒犯肺证表现为发冷发热，怕风，鼻塞流清涕，咳嗽气喘，痰稀清白，兼见头身痛楚，舌苔薄白而津润，中医又称此证为风寒表证，即风寒感冒。治宜疏风宣肺，散寒邪，可用生姜、葱白、紫苏叶、香菜等配餐。

在我国一些地区也有用它作蔬菜或入茶，因为紫苏含有挥发性的紫苏醛等芳香物质，有去腥、增鲜、提味的作用。

另外，紫苏叶还可以做成香包泡澡，缓解蚊虫叮咬的红肿，或者做成香囊发散湿气。

一株紫苏三味药

紫苏一个物种产出了三个药，叶子是紫苏叶，茎是紫苏梗，成熟种子是紫苏子，均可入药，所谓"一物有三用焉"。紫苏梗以理气宽中见长，而紫苏子功擅化痰平喘。

紫苏梗

紫苏梗为唇形科植物紫苏的干燥茎。秋季果实成熟后采割，除去杂质，晒干，或趁鲜切片，晒干。

紫苏梗气微香，味淡，味辛、性温，归肺、脾经，能理气宽中，止痛，安胎。临床常用于胸膈痞闷，胃脘疼痛，嗳气呕吐，胎动不安。

因其有调节胃肠的功效，对较轻的胃肠道炎症，见胃不舒、恶心，较轻的腹痛、腹泻（尤其是因夏天多食生冷食品引起的类型），在使用苦寒或甘寒中药致胃不舒时，可加入紫苏或苏梗，既和胃又增效。

紫苏子

紫苏子为唇形科植物紫苏的干燥成熟果实，秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干。紫苏子压碎有香气，以粒饱满、色灰棕、油性足者为佳。

紫苏子味辛，性温，归肺经，能够降气化痰，止咳平喘，润肠通便。临床常用于痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘等症。需要注意的是，紫苏子耗气滑肠，因此孕妇不宜食用。

紫苏食疗方推荐

新鲜的紫苏叶可以冲泡作茶饮预防感冒、缓解胸腹胀满；还可以煮紫苏姜茶散寒。烹饪田螺、鱼虾蟹时，放几片紫苏叶，既能提升食物风味，又能解鱼蟹寒凉之性；煮粥出锅前加入紫苏叶稍煮，可以健胃解暑；还有凉拌紫苏鲜叶等都是不错的食用方法。

紫苏叶粥

【材料】紫苏叶少量，大米适量。

【做法】将干苏叶择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5-10分钟后，水煎取汁，加大米煮为稀粥；或将鲜苏叶洗净，切细，待粥熟时调入粥中，再煮一二沸即成。

【功效】可解表散寒，行气宽中。适用于外感风寒所致的恶寒，发热，头痛身痛，鼻塞无汗脘腹胀满，恶心呕吐等。

紫苏姜枣水

【材料】红枣适量、鲜紫苏叶少量、生姜2块。

【做法】将紫苏叶和姜丝先丢入水中，大火煮沸30分钟，放入红枣继续用文火煮15分钟即可。

【功效】暖胃散寒、助消化。

紫苏姜丝炒牛肉

【材料】新鲜紫苏叶4-6片，姜芽（生姜上面最嫩的部分）3-5个，牛肉（选里脊肉）250克，蒜头、酱油、糖、小苏打粉、料酒、生粉、麻油、蚝油适量。

【做法】牛肉洗净，按纹理横切薄片，用酱油、糖、小苏打粉、料酒、生粉、麻油等拌匀，腌制3小时。生姜芽去皮，洗净，切片。紫苏叶洗净，留两三片完整的，其余切丝。油锅烧热，先用蒜头起锅，倒入腌好的牛肉片，翻炒至半熟，加入姜芽和紫苏，加蚝油调味即可。碟子边可用完整的紫苏叶装饰。

【功效】有解表散寒，温中和胃的作用。