酱香原产地丨多彩贵州多彩酒 尝一杯苗族“水花酒”

贵州是多民族共居省份，各地别具一格的酿酒技艺和代代传承的饮酒习俗，也构成了独特的少数民族酒文化。本期开始，我们将推出系列节目，带您“打卡”贵州少数民族酿酒作坊，一起“品尝”多彩贵州的多彩酒。首站，带您走进毕节大方县，体验苗族酿酒工艺，尝尝“水花酒”的味道。

在苗家有句话叫作“会说话就会唱歌，会喝水就会喝酒”。在毕节市大方县八堡乡，生活在这儿的苗族人们，“水花酒”已经成为他们生活当中必不可少的一部分了，今天咱们就走进苗寨，去尝一尝这里“水花酒”的滋味！

走进八堡乡的新开苗寨，我们看到有很多卖水花酒的店铺，而今天我们要走访的就是家中世代做水花酒的杨明科师傅家的酿酒作坊。

如今，在苗族人民的生活中，“水花酒”是一种别具民族特色和地方特色的好酒，是苗家人生活中不可缺少的东西。客人来了以美酒相待，也是一种神圣而不可改变的待客礼节。

许濛：杨老师我特别好奇，咱们这个酒为什么要叫“水花酒”呢？

杨明科：因为那个酒糟是飘在平面的，就像花花一样，所以才叫水花酒。我们水花酒有几千年的历史了，它在杜康、仪狄造酒之前就有了，太平天国的时候，翼王石达开领兵入黔，经过我们六寨的时候，喝了我们的水花酒，写了一首“咂酒诗”，现在还记载在我们大方县的县志里，它是这么写的：“千颗明珠一翁收，君王到此也低头。五岳抱住擎天柱，吸尽黄河水倒流。”从我记事时起，我爷爷就会，一代传给一代，把它做成品牌有12年了。

许濛：杨老师，咱们这个水花酒是属于蒸馏酒吗？

杨明科：不是，是发酵酒。

许濛：那么水花酒它既然是发酵酒，那它的酒曲是用什么制作的？

杨明科：我们的酒曲是用十多种中草药制作而成的，有酒药花、地瓜根、苕根等等。酒曲形状分公的和母的，长的是公的，圆的是母的，要用公的和母的搭配，这个酒的品质才好。

许濛：水花酒的制作过程复杂吗？

杨明科：有5道工序。第一道：泡米；第二道：蒸煮；第三道：糖化；第四道：发酵；第五道：分离，就变成成品了。最重要的一道工序是糖化，因为如果糖化得不好，酒不甜，质量就不好。温度最难控制，如果不注意，温度过高就会烧干；温度过低，酒又发酵不好。温度要控制在20摄氏度以下。酒糖化是否到位，以前我们是用家里养的鸡的体温来衡量，只要酒的温度达到鸡的温度，酒就可以出了，现在有温度计就很好掌握了。

酒在苗族人民的生活中可谓无处不在，并在长期的社会发展中形成了制酒、饮酒、唱酒歌等一系列内容丰富的酒文化。