酱香原产地丨酒与二十四节气——春分

“好酒知时节，春分佳酿贵如金”，3月21日，我们迎来了二十四节气的第四个节气——春分。春分时节，地气贯通，微生物开始活跃，春天里，每一步酿造工艺，都会对酱酒风味起到至关重要的作用。本期的【酒与二十四节气】，我们听中国酒类营销专家蔡学飞说说“春分与酒”。

中国酒类营销专家蔡学飞：春分是二十四节气中的第四个节气，通常出现在每年的3月20日或21日，此时严寒已经远去，辽阔的大地上，柳岸青青、莺飞草长、小麦拔节、油菜花香，桃红李白迎春黄。因此春分标志着春天的正式开始。俗话说：“吃了春分饭，一天长一线。”春分是一个生长的节气。

春分过后，越冬的农作物进入关键的生长阶段，我国大部分地区开始进入播种季。而高粱、玉米、水稻、小麦等酿酒作物也将迎来新一季生长。在茅台酒的制曲原料小麦的供应地，河南、安徽等黄淮地区的广袤田野上，小麦已经返青，进入拔节生长的旺季。有“春分麦起身，一刻值千金”的说法。而在四川泸州、自贡、宜宾、内江一带，高粱开始育苗。油菜花采收之后，酿酒最重要的高粱便开始了一年的生长。大家都知道，酿酒是非常崇尚时令，尊重传统的工作，我们都说，酿酒是时间的朋友，也是从春分开始，整个中国大江南北不同的地区都正式进入了酿酒的高峰期。

中国酒是中国民俗文化的代表，因此，春分作为重要的节气，本身就是中国传统文化的重要组成部分，所以春分与酿酒有着文化上的共性，两者关系密切。春分这天，一年中白天和黑夜持平，也就是昼夜平分的日子。对于酿酒人来说，这是阴阳的平衡，更是时间万物和谐共存的日子，而中国酒就是火与水融合的产物，可以说，春分与酿酒有着哲学上的统一。春分是春酿的开始，山西《文水县志》记载：“春分日，酿酒拌醋，移花接木。”浙江《于潜县志》记载：“春分造酒贮于瓮，谓之春分酒”。山东一些地方到现在还有春分这一天做春酒、酿醋、植树的风俗。虽然酱酒没有春酿的说法，但是春分时节，茅台镇的微生物群落开始活跃起来，赤水河两岸的生态环境正式进入快速成长期，温度、湿度都刚刚好，这个时候茅台酒制酒二轮次生产，并且向三轮次递进，这也是酱酒“12987”工艺七个轮次中黄金轮次的开端，包括茅台在内的所有酱酒都无比重视。

从饮酒民俗来看，春分前后，民间还迎来春天最大的庆典活动——春社，这在农耕为生活的传统中国可以说非常隆重，每逢此时四邻八乡的人们相聚一堂，饮酒吃肉，共同庆祝。现在的春分正值春暖花开的季节，是人们户外活动频次最高的时候，气温不冷不热，是大家走亲访友，春游聚会的好时节，也是饮酒的好时候。

俗话说“春分到，万物俏”。在繁花盛开之时，此刻恰逢春分，可以一个人举杯当歌，也可以两个人对饮成双，更可以许多朋友推杯换盏。总之，满园春色尽在眼中，千般情绪全在酒里，春分是希望的节气，春分更是饮酒欢乐的日子。

实习编辑：焦小茜