詹姆士的厨房丨这搭配绝了！鲜香配嫩滑，汤汁能下三碗饭！

说起“鱼鲜”，就不得不提黄鱼，作为中国传统四大海产之一，黄鱼肉鲜美细嫩，肉肥刺少，在民间被看成最鲜的鱼类之一，而且脂肪含量低，是滋补又不增肥的讨喜食材。

不过，作为生鲜食材，黄鱼和大多数海鱼一样，一捕捞出海水就会立即挂掉，所以菜市里几乎看不到活的黄鱼。

而黄鱼的新鲜度决定了它的鲜美程度，今天的视频里詹姆士会教大挑选黄鱼的妙招，大家一定要记得看哦～

黄鱼一定要挑选眼睛透视度好的，而且不凹陷的，这样的黄鱼更新鲜，不管是用来清蒸、香煎、红烧还是炖汤，每一种做法都是对味觉的洗礼。

小编觉得黄鱼最绝的吃法就是和豆腐搭配，动植物蛋白相互补充，营养美味都加倍。

豆腐和鱼，常见的吃法就是豆腐炖鱼汤，还有江浙一带的地方传统名菜黄鱼烧豆腐，一般鱼和豆腐是一起烹饪入味。

不过今天詹姆士做的这道嫩豆腐黄鱼，是单独煎好黄鱼，炒好豆腐肉末酱，二者再做结合。

做法超级简单，黄鱼不需要过多的处理，用盐腌制后煎到外皮金黄酥脆就完成。

只不过煎鱼时，要等油热后才把鱼放入锅中，煎至一面金黄再给它翻身，而且只翻一次就好了，给鱼翻身时，还要慢慢翻，否则鱼皮很容易掉。

再来就是酱料，选用嫩豆腐捏碎和肉末翻炒好再稍稍煨煮就完成，做好的酱料和豆腐羹一样滑嫩爽口。

最后二者组合，像炝锅鱼一样，将豆腐肉末酱淋在鱼肉上，让酱料浸入鱼肉里，丝丝入味。

夹一块鱼入口，先咬到香脆的鱼皮，再感受鱼肉的软嫩细滑，吸足了满满的和酱料，肉香、豆香还有姜、蒜的辛香，在口腔里荡漾开来，回味悠长~

而且这浓稠的酱汁，拌着饭吃也十分美味，瞬间后悔饭煮少了，赶快试试吧！

炒锅

黄鱼 1条

猪绞肉 300g

嫩豆腐 1块

太白粉 适量

香菜 2株

蒜头 2个

葱 2株

姜 1块

白胡椒 适量

芝麻油 适量

【1】腌鱼

黄鱼切花刀，将盐均匀撒在鱼上腌制。

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撒盐既入味也去腥。

【2】备料

切葱花，香菜切碎。

【3】擦干水分

用厨房纸巾把鱼释放出来的水分擦干净。

【4】炒肉

将猪绞肉放入锅中煸炒，肉末开始油爆时将火调至中火继续炒。

【5】煎鱼

另起一锅加入油，待油温较高时，将鱼放入锅中煎至焦黄再翻面。

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鱼放进锅中不要急着翻面，不然鱼容易破。

【6】加料

肉末翻炒至水分蒸发后，加入姜末、蒜末、葱花一起翻炒。

【7】放豆腐

将豆腐捏碎入肉末锅中稍微翻炒后，加入适量水煨煮。

【8】调味

豆腐肉末中再撒入香菜，加入适量白胡椒，倒入芡汁勾芡。

【9】盛盘

煎好的黄鱼盛盘，淋上豆腐肉末酱，淋上锅里的鱼油，再淋上芝麻油，即可享用。

用黄鱼来做菜，之前师父做过很多次，今天换种做法继续吃！鱼肉外焦里嫩，鲜香十足，加上嫩滑的豆腐肉末酱一起吃更是爽口，鱼肉吸足了酱汁，肉香豆香混为一体，超级满足，一起试试看吧。

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嫩豆腐黄鱼：“我长这个样子！”

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戳下面的视频，看更详细的步骤哦~↓↓↓