湖湘文旅｜舌尖上的艺术品：青柚飘香 蜜饯雕花

7月，青柚飘香，在湖南靖州苗族侗族自治县夏乡村，村民们摘下未成熟的青柚，用小巧的柳叶刀在上面雕刻龙凤飞鸟，制成精美的传统茶点和观赏品，用来招待客人。

在夏乡村，家家户户院子里都种有柚子树，每年的7至8月份，未熟透的柚子有碗口般粗大，是做雕花蜜饯最好的材料。除了大小，形状和内核也有要求，“比如罐形的话，它要果形饱满端正，立体雕刻的话，也是要果肉比较小的，比较白的，”靖州苗族侗族自治县雕花蜜饯传承人唐艳介绍。

村民们摘下多余的青柚，在当地也称之为“打果”，这样可以起到疏果的作用，给剩余的果子留下充足的养分，以保其健康生长。农闲时节，妇女们聚集在一起雕刻蜜饯、交流技艺，将加工好的蜜饯漂洗煮沸，然后拌白糖或蜂蜜，在太阳下晾晒。晒干的蜜饯可以用来泡茶喝，具有消胀解渴、清热败火等功效。

唐艳介绍，靖州雕花蜜饯起源于五代时期，至今已有1000多年历史，是美食文化与民族文化结合的“舌尖上的艺术品”。2020年12月，靖州雕花蜜饯技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

在当地，勤劳的人们将这一传统艺术与产业发展结合，如今，靖州雕花蜜饯生产企业已达10余家，年产雕花蜜饯100多万公斤，从业农户达3000多户，人均年创收4000余元，产品远销香港、台湾、东南亚等地。