酱香原产地丨企业巡礼 酱香新贵 大唐酒业绘新蓝图

在中国酱香白酒核心产区仁怀有很多酒企，大唐酒业就是其中之一，这个年产5800吨大曲酱香的酿酒企业，一直力求把每一道酿酒工序做到极致。本期【企业巡礼】我们一起打卡大唐酒业。

这里是位于赤水河谷的仁怀名酒工业园区，很多我们耳熟能详的酒企都是在这里，也包括今天我们要打卡的大唐酒业，接下来我们一起去看看。

贵州省仁怀市茅台镇大唐酒业有限公司董事长方坚：大唐酒业成立于1999年的一个企业，进入园区已经有13个年头了。现在我们主要是把我们已经建好的一期工程的景观的附属配套设施，做一个全面的完善和提升。

这里是大唐酒业的生产车间，走入车间就感受到一股热浪扑面而来，酒香也弥漫到整个空气中。

贵州省仁怀市茅台镇大唐酒业有限公司技术总工程师曹大明：从我们的原料把关，润粮、上甄、摊晾、拌曲、堆积发酵这几十个环节、几百道工序我们都认真在做，通过他们的努力，现在我们整个公司对传统工艺的认识更高了，工人在这个过程中受到了传统工艺情怀的熏陶。按照先导者的要求“先细后松”，从而也提高了大唐酒业的品质，基酒合格率已经达到了98%以上，从产品到市场端，很多消费者也很信任他们。

每一个酿造环节都有国家级大师亲自把关，并有专人做数据统计，酿造只是其中一个环节。在大唐酒业的技术中心，一瓶好的白酒需要经过层层把关和精湛的勾调技术才可以把最好的风味以及特点充分呈现在我们面前。

贵州省仁怀市茅台镇大唐酒业有限公司技术中心主任林乾容：我们技术中心总共分为三块工作：第一是化验、第二是品评、第三是勾调，现在我们正在开展品评，也就是分型定级工作。分型定级工作主要是按照酱香白酒的轮次标准对每个轮次分型定级，分型定级完之后，我们会对酒进行一个盘勾，盘勾完成之后，我们会入库储存，大概储存到四年左右我们就开始进行勾调。

大唐酒业拥有大规模的白酒灌装生产基地、现在已经建成了12栋标准的制酒车间，共计624口窖池，年产大曲酱香5800吨，拥有2栋万吨基酒库房，基酒总存量30000余吨，是集白酒生产、储存、包装、营销、产品研发为一体的传统酱香型白酒酿造企业。

贵州省仁怀市茅台镇大唐酒业有限公司董事长方坚：我们就是把传统工艺最好、最极致的地方固化下来，传承下去，同时在这里面我们通过大数据的收集，把指标、口感风味和环境的变化融合在一起研究，既传承，又在这个过程中去总结和发扬，以品质为基础来推动我们的品牌建设，给消费者和市场呈现一瓶极致的美酒。