贵州盛宴│了不起的六盘水美食·【盘州青豆腐】

洪武年间，明朝大军赶赴云南平定叛乱。班师回朝路经盘县一带时，接到朝廷下旨就地留守，明军便遵照旨意在盘县锁河坡一带定居下来。但好景不长，许多士兵因为水土不服而身患疮疽，且思念家乡导致情绪低落，造成全军军心浮动。将军很是着急，便在军中悬赏征求医治方法。正好军中一厨师略通医术，便想到了在其家乡用过的法子：将鲜嫩的青豆用山泉水浸泡后磨成青豆浆，煮开后给患病士兵喝。饮用了一段时间之后，众士兵身上所患的疮疽慢慢痊愈，乡愁渐解。厨师也被重重奖赏。

后来厨师又用青豆浆做成青豆腐，士兵们更是喜爱。之后他又在制作青豆腐时添加了嫩南瓜，使青豆腐的味道较之普通豆腐更为清甜可口。青豆腐的制作方法也在当地慢慢流传开来。

如今的青豆腐已经成为盘州人日常生活中必不可少的美食。制作青豆腐需将泡开的青豆与嫩南瓜放入擂钵内捣成泥状，锅中加入山泉水煮沸，分别放入捣碎的豆泥和南瓜泥，煮熟起锅后倒入盆中冷却凝固。再用切碎的烧椒、苦蒜、葱花，加秘制的乳腐调制成蘸水搭配食用。

盘州青豆腐色泽碧绿、口感鲜嫩，清香爽口，同时还能清热解毒，兼顾了食用和药用价值。是盘州最有特色的美食之一。

一米一粟当思来之不易

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