大厨驾到丨这天气吃它才叫过瘾！滑嫩鲜美，酸爽开胃！

中华料理里，有家常菜，也有宫廷菜，比如西红柿炒鸡蛋，简单快手、家家会做，吃的是一份人间烟火，而开水白菜，技法绝伦，吃的则是那一份精妙……

在此之外，还有则是“大众神菜”：用家常食材，巧妙花些个功夫，看似平常，吃完却留下大大的惊叹！！

比如，今天这道：黄椒酸汤敲虾片。

虾，常见，但“敲”，可是大有学问。

在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴，叫做“三片敲虾”。做法并不复杂：活鲜的大虾“敲”成薄片，然后直接汆烫，配以高汤调味。

既不炒也不炸，使得虾仍保持它原有的鲜味儿，吃起来口感爽滑鲜嫩，汤汁也极鲜美！

虾尾鲜红，虾片洁白透明，虾肉也更紧实。而且经过“敲”，将虾肉的纤维打散，吃在嘴里是脆嫩软化，让人大呼：吃虾不似虾，鲜得人跳脚～

而且酸汤也特别有意思：用黄彩椒和南瓜泥制作金汤，金灿灿惹人食欲，加入少量的醋，带来微酸回甘的特色风味。

最后热油激出青花椒和辣椒的香气，融入汤中，带来奇妙的味觉体验。

吃一口回味良久：果真神菜也～

酸爽开胃，色彩诱人，不妨周末在家试试看吧：孩子剥虾、妈妈开背、先生敲虾片，一起享受这份家的闲暇和温馨～

戳视频get同款美味吧👇

绞肉机 、炒锅 

基围虾500g 黄彩椒200g 金针菇100g 

黄豆芽150g  粉丝100g 青椒段 红椒段

青花椒 白醋 高汤 

【1】制作黄彩椒汤汁

将黄彩椒用绞肉机打蓉，加姜、蒜、葱炒香加高汤熬煮。

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这里熬制酸汤，

也可以直接用厨房的酸汤来代替。

【2】敲虾片

虾开背，抹上薄生粉后用厨纸盖住，用木槌捶成大薄片。

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放生粉可以避免虾片敲坏。

【3】食材焯水

准备一锅水，加入盐、糖，将金针菇、豆芽、粉丝、敲好的虾片汆烫后捞出备用。

【4】熬煮酸汤

熬煮好的黄彩椒汤汁中加入醋增加酸味，加入熬煮好的南瓜泥增加颜色。

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南瓜泥的制作：老南瓜去皮蒸20分钟，

打成泥，加入水调一下浓度即可。

【5】盛盘

将熬煮好的酸汤倒入汆烫好的食材中，放上青椒段、红椒段，以及青花椒，最后烧热油淋在青花椒上，就可以享受美味咯～

原来吃虾，“敲一敲”更好吃！虾仁裹上淀粉敲一敲之后汆烫，又弹又嫩，仿佛在舌尖上跳舞。鲜嫩Q弹的大虾酸甜开胃，如果还没有试过敲虾，一定要试试看哦～

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黄椒酸汤敲虾片：“我长这个样子！”

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