江苏高邮：端午将至 鸭蛋“红”了

“高邮咸鸭蛋于是出了名。”作家汪曾祺在散文《端午的鸭蛋》中写道。江苏高邮的咸鸭蛋久享盛誉，端午将至，咸鸭蛋上市，供不应求。图为在优质水源中放养的高邮麻鸭

江苏省高邮市地处长江中下游北岸的里下河地区，风景优美、气候宜人，是国家级生态示范市。境内湖荡连片，沟河纵横，水生动植物资源丰富，拥有水域面积7.2万公顷（境内的高邮湖为全国第六大淡水湖），为高邮鸭繁衍和生息提供了理想的场所。

养殖户手工捡拾麻鸭蛋

具有千年饲养历史的高邮麻鸭为全国三大优良鸭系之一，个头大，毛皮紧，潜水深，觅食力强，一般都在水网地区放养，多食鱼虾。湖荡、沟河中的鱼、虾、螺丝、蚌、蚬、水藻等水生动植物资源丰富，是高邮鸭理想的饵料，保证了高邮鸭蛋、鸭肉天然绿色食品的品质。

工人们在照蛋，好中选优

江苏高邮每年清明节前，当地人将鸭蛋拿来腌制，一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多。“未识高邮人，先知高邮蛋”， “天上太阳月亮，高邮鸭蛋双黄”。双黄蛋作为高邮的形象大使，自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。

高邮咸鸭蛋有着千余年的历史传承。南北朝时期的《齐民要术》里有记载，苏州、扬州一带已大量腌制咸鸭蛋，而且可以久藏。

  腌制好的麻鸭蛋咸鲜沙糯流油，美味又下饭

高邮人养鸭、腌制咸蛋之事，北宋文学家秦观的诗文中也有提及   。他曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太守的苏东坡。  

工人们将优质鸭蛋提浆滚灰进行腌制

端午临近，高邮咸鸭蛋大量上市，蛋品企业发货繁忙

端午民间习俗，小宝宝要挂“鸭蛋络子”

江苏高邮咸鸭蛋制作技艺2016年入选江苏省非物质文化遗产代表性项目名录。图为制作成蛋雕的高邮咸鸭蛋

延伸阅读：

高邮咸鸭蛋，江苏省高邮市特产，中国国家地理标志产品。 

高邮咸鸭蛋采用特色辅料和传统配方、工艺腌制而成。高邮咸鸭蛋久享盛誉，具有鲜、细、嫩、红、沙、油风味，清代文学家袁枚说：“腌蛋（即咸鸭蛋）以高邮为佳，颜色红而油多。”高邮咸鸭蛋营养丰富，含有人体必需的锌、锗、硒、钙等元素。

2002年6月24日，原国家质量监督检验检疫总局对“高邮咸鸭蛋”实施原产地域产品（现更名为地理标志产品）保护。