仁怀酱酒集团开启新一轮酿酒生产

这段时间，贵州仁怀赤水河畔的酒企开始碌起来，重阳下沙，意味着酱香型白酒开启新一轮酿酒生产。

10月15日上午6点，天虽然还没亮，位于仁怀市名酒工业园区的仁怀酱酒集团酱香酒庄一车间内，却异常热闹，“仁怀酱酒集团2024-2025年度生产季下沙仪式”正在举行。

“坚决做到努力专一迈出技术研发新平台，我部将注重实践与理论的有机结合。”“我们将加强质量管理，质量是企业的生命线，我们将严格执行质量标准，加强对生产过程，我们将不断优化生产工艺，提升酒水的稳定性和一致性。”仪式上，贵州省仁怀市酱香酒酒业有限公司质量检测部、技术研发部、生产管理部、酒庄综合后勤代表分别为新一轮生产季的工作作了表态发言。

下沙，是酱香白酒酿造过程中的重要环节，优质红缨子糯高粱首先要经过润粮，然后才进行蒸煮、与优质的小麦大曲混合，投入窖池，开启一段神奇的发酵之旅。这一过程，凝聚着酿酒师们的智慧和心血，传承着千年的酿酒技艺。

“润粮要方法到位，粮才润得到位。其实我们润粮就是把水和粮食拌均匀，但要拌均匀，就要用正确的方法才能拌得均匀。下沙先润粮，然后16个小时以后，明天才能将母糟拌均匀之后，再上甄蒸煮糊化。”贵州省仁怀市酱香酒酒业有限公司生产总工王昭亮说。

据介绍，仁怀酱香酒庄上一个生产周期，共生产基酒3304吨（酒庄过磅数据）。“在新的一年，酱香酒庄下沙投产是3000吨红粮，我们在造沙的时候再下另外一半，就是再下3000吨红粮，我们今年全部投产的是390个窖池，预计我们的大曲酱香酒年产量在3200吨左右。”贵州省仁怀市酱香酒酒业有限公司副总经理周自科说。

记者：赖彩云 王琦