酒业动静 丨 刘玄：茅台风味品质评价技术在大单品塑造中的实践

1月18日，由中国贸促会商业行业委员会（中国国际商会商业行业商会）指导，贵州省酿酒工业协会、中国国际商会商业行业商会酒类贸易委员会主办，贵州金沙窖酒酒业有限公司承办的“品质向上 新质发展——2025贵州白酒技术·营销创新交流会”在金沙县召开。

刘玄做主题分享

现场，中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司茅台科学与技术研究院公司副总经理刘玄以“风味品质评价技术在大单品塑造中的实践”为题进行了主题分享。

刘玄介绍了茅台科学与技术研究院公司大单品评价体系构建、品质实践等方面的经验。她表示，大单品战略的构建关键是依托于品质战略，即独特的产品风格和稳定的产品品质。

茅台酒的品质稳定性源于精湛的勾兑技艺，产品独特性源于丰富的基酒资源。目前，茅台科学与技术研究院公司针对样品前处理、“感官+仪器”分析、香气功能验证等环节，已形成了完整的呈香物质解析、白酒口腔感知呈味活性化合物分析等技术评价体系，并建立了白酒呈香物质数据库。这些评价技术一方面可评估产品稳定性，另一方面可评价基酒多样性。如今企业出厂产品稳定率近100%。