贵州盛宴│了不起的六盘水美食·【家和脆皮打肘条】

猪肘是指猪身上的前肘及后肘。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此经过烹调加工后肉味十足。

猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。其营养丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

家和脆皮打肘条是一道六盘水当地名菜。将猪肘去毛洗净，放入锅中预煮半小时后，油炸至表皮呈虎皮状捞出，用冷水浸泡一小时，再放入卤水中小火煨至酥烂捞出复炸。最后将炸好的脆皮肘子用刀切开装盘，用面饼和蘸酱搭配食用，一口下去口感丰富，鲜香酥脆，外焦里嫩。

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