中国葡萄酒取得重大突破，无核白葡萄产业发展研讨会举行

9月28日，以“风土筑基·全链共生”为主题的吐鲁番无核白葡萄产业发展研讨会在新疆吐鲁番举行。会议汇聚中国酒业协会、新疆维吾尔族自治区及吐鲁番市相关部门、科研院所、龙头企业、电商平台、经销商和媒体代表，围绕无核白葡萄育种栽培、酿造创新、标准制定、品牌建设与全链协同深入交流。

中国葡萄酒市场长期以来面临的问题是标准割裂、不够自主，这一次是产区、协会、企业、经销商一起参与，讨论产品创新、标准发布与风味表达，以及进行一场基于风土自信的商业尝试。以吐鲁番无核白白葡萄酒为切口，“中国酿”白葡萄酒在品种、风土、工艺和品类上迈出实质性突破。

（1）“学世界、酿中国、走世界”的吐鲁番答案

研讨会伊始，中国酒业协会理事长宋书玉，吐鲁番市人民政府副市长聂艳，新疆维吾尔自治区林业和草原局林果产业发展处处长郝团军，商源集团有限公司董事长朱跃明先后致辞。

会议的主题词，落在吐鲁番最不缺、也最难复制的那样东西上——风土。

吐鲁番市人民政府副市长聂艳在致辞中把吐鲁番称作“世界葡萄植物园”。全市葡萄种植面积63万亩，品种550余种，葡萄干产量占全国九成，是全国唯一集齐葡萄、葡萄干、葡萄酒三项国家地理标志的城市。她介绍，历时五年制定的无核白葡萄国家标准将于今年12月1日发布实施，无核白葡萄从此有了国家级的品质通行证，下一步，吐鲁番将瞄准打造全国无核白葡萄酒特色标杆产区。

中国酒业协会理事长宋书玉把这场讨论放进中国葡萄酒产业几十年的路径里。他说，中国现代葡萄酒工业走过“学世界、酿世界、走中国”，如今正迈向“学世界、酿中国、走世界”。

“风味特色是美酒的灵魂和生命，追求风味的极致化，对所有酒类而言永远在路上。”宋书玉指出，吐鲁番无核白是他眼中这条路的一个样本。这个品种在吐鲁番栽培已两千多年，占全国无核白基地面积九成以上。境内海拔最低、日照炽烈、降水稀少、昼夜温差悬殊，天山雪水经坎儿井暗渠潜行，白昼高温催熟葡萄、凝练香气，夜间冷凉留存酸度，“极阴之水”与“极阳之火”在这片土地上达成默契。

他由此提出一个判断：中国葡萄酒的破局未必依赖引进新品种，重新激活本土品种同样是一条路。

“2000年的等待，等的是风土被真正读懂的这一天。”宋书玉表示，无核白耐寒、耐热、耐盐碱，是西域两千多年驯化而成的土著品种，酿出的酒无需模仿。

新疆维吾尔自治区林业和草原局林果产业发展处处长郝团军从政策端呼应，他说，自治区林业和草原局先后推动出台支持葡萄酒产业发展的7条政策措施，统筹编制林果葡萄酒产业实施方案。对吐鲁番而言，关键是在特色上做文章、在全链上下功夫，走差异化、品质化、品牌化之路。

商源集团有限公司董事长朱跃明表示，中国葡萄酒行业的问题不在于消费者喝不喝，而在于消费者不知道为什么要喝这杯酒，“回答这个问题不是把现有做酒做得更便宜，而是哪一瓶真正扎根中国风土，属于中国自己酿的酒，吐鲁番给了我们有一个有力的答案。”

把风土讲清楚的，还有两份技术报告。

一方面，新疆设施农业和特色农业研究发展中心副主任伍国红系统梳理了无核白葡萄全产业链，“无核白起源于中亚，是世界级品种。”另一方面，中国农学会葡萄分会主任委员、国家葡萄产业技术体系原岗位科学家田淑芬提出“定向、定档、定位”三个定，以此定义吐鲁番无核白的“肖像”。

（2）“创新-商业-市场”形成闭环，葡萄酒的全方位革命

风土回答的是“凭什么”，下半程讨论的是“怎么做成”。

中国酒业协会葡萄酒分会副主任委员火兴三发布无核白葡萄酒技术创新研究进展。这个项目由中国酒业协会、天津科技大学和楼兰酒庄共同研发，两年间，项目组围绕无核白葡萄，开发了13款不同类型产品，目前研发的楼兰青摘无核白葡萄酒今年首批批量面市，该产品的消费者测试显示，从香气、口感和包装等多个维度消费者的满意度均达到8成以上。

朱跃明认为，中国葡萄酒破局的关键，是酿出一瓶真正扎根中国风土、属于中国自己的酒。青摘的风味定位正对应这一判断——果香浓郁、低醇（约8度）、弱酸微甜，有意避开波尔多的厚重结构和新世界葡萄酒的浓郁果味，走轻盈甘润的平衡路线。火锅、烧烤、海鲜，乃至夜市小酌，都可以是它的场景。

产品创新之外，还有一环是品类。吐鲁番楼兰酒庄投资有限公司董事长朱晓冬复盘了中国葡萄酒行业长期的路径依赖，他提出的问题是，干型、半干型、半甜型这些西方标准，是否真的对应中国消费者的口味？德国有雷司令，新西兰有长相思，中国有什么？

朱晓冬给出的答案是定义一个新品类。他举了王老吉重新定义凉茶、瑞幸重新定义咖啡的先例，成为原品类的挑战者与新品类的定义者。在他看来，青摘如果是“更好的白葡萄酒”，就要被拿来和霞多丽、长相思比较；如果是“全新的白葡萄酒”，评判权就交回消费者，只看好不好喝、对不对味。对此，扎根吐鲁番五十年的楼兰酒庄决定去闯百亿级甚至千亿级的全新白葡萄酒，“下一个五十年，让中国葡萄酒有自己的名字”。

商业闭环的关键落点在渠道，这也是无核白葡萄酒受到关注最大的看点。商源集团自2007年进入葡萄酒行业，从一开始就参与产品创新与市场调研，让一款酒在设计阶段就带着渠道端的判断。朱跃明说，无核白过去主要用来做葡萄干和鲜食，如今把酿酒工艺引入这个品种，本身就是中国酿酒往前走的重要一步。

“一个企业做不成一瓶酒，一条产业链一起做，才有可能做成。”他在这个行业做了三十多年，坚信未来酒类的竞争是生态的竞争。

（3）中国葡萄酒自信正当时

本次活动邀请了西北农林科技大学原副校长、葡萄酒学院终身名誉院长李华，新疆农业大学教授武运，天津科技大学生物工程学院副院长、教授张翠英，新疆维吾尔自治区设施农业和特色农业研究发展中心研究员孙锋，这些专家的对话，把视线从一款产品拉回到整个产业的基础设施上。

他们有的把“微生物风土”放在最前面。他说，微生物是连接产地、土壤、葡萄园、葡萄与葡萄制品的一条自然体系，处在不断演变的连续过程之中；只有把这一演变过程搞清楚，才算真正读懂吐鲁番无核白的自然风土。而这，正是楼兰酒庄正在努力的方向。

也有人回忆起更长的时间跨度。2001年到2011年，团队在吐鲁番各产区对无核白营养系进行了细选和芽变品种筛选。他认为，从种植端和原料端看，标准化果实生产是当前正在突破的环节。

还有专家带来研发一线的进展。她说，团队在中国酒业协会的推动下参与吐鲁番无核白葡萄酒开发，师生连续两年在7月至9月驻扎楼兰酒庄，开发出十几款产品，其中青摘已经过市场检验。

对话之外，中国葡萄酒市场的现实，为“自信”二字提供了注脚。全球范围内，白葡萄酒正在上升、红葡萄酒在下降——2013年白葡萄酒产量首次超过红葡萄酒，到2021年，白葡萄酒占全球约50%，红葡萄酒约占42%。火兴三介绍，国内白葡萄酒占比从上世纪末的不足10%回升到去年的约20%，这显示出白葡萄酒品类正处于向上生长周期。

与此同时，低度酒新赛道处于高速增长期，果酒、精酿啤酒、预调酒等细分品类已经跑出各自的案例，国产白葡萄酒品类虽小，却逆势增长。

这些数字指向同一个问题：中国葡萄酒需要有属于自己的一套品种、工艺、标准与表达。从无核白全产业链的技术攻关，到青摘的产品与品类尝试，再到产区、协会、企业、科研院所与经销商的协同，这场研讨会给出的，是一个正在成形的答案。