酱香原产地｜中国白酒产区地图——大曲高粱酒之清香型

清香型白酒是中国四大主流香型之一，与其它香型酒不同的是，清香型酒具有“清”与“净”两个特征，即清至无其它杂质和异香。今天的中国白酒产区地图，一起了解大曲高粱酒里的清香型。

以汾酒、二锅头为代表的清香型白酒，其中汾酒自南北朝时便开始酿造，距今已有1500多年的历史。清香型一度被称为“国民口粮酒”，主要盛行于北方地区，在七八十年代清香型白酒便风靡全国，从西北地区的互助青稞酒，到内蒙古的骆驼酒业，到山西的汾酒，再到北京的红星、牛栏山，中原腹地河南的宝丰，然后到西南长江上游重庆的江津，加上宝岛台湾的金门高粱酒，清香型白酒版图实际上呈现出“之”字型布局。

清香型白酒的特点为清香纯正、酸甜柔和、诸味协调、后味很甜，乙酸与适量的乳酸乙酯为主。采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产，其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净，是中国传统酿酒技术的正宗。

清香型酒生产用三种大曲：清茬曲、红心曲、后火曲。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由大曲的培养温度不同所产生的。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

实习编辑：焦小茜