动静Menu | 牛肉软嫩多汁的秘诀，立马让你打开新的味蕾大门！

很多城市适合冬天去，比如说日本的轻井泽，可以看雪景、泡温泉，还能吃到当地的美味。今天我们要做的就是轻井泽慢熟菲力。慢熟有多慢？大概要花几个钟头的时间，放在真空包装袋中慢熟。但我们今天的做法不一样，我们会先熬一个大骨汤，把牛肉放进大骨汤中，利用大概53℃的大骨汤，通过煨的方式让牛肉慢熟，煨煮出来的菲力牛肉就会非常软，汤汁满满，想想就觉得很厉害，这道菜虽然费时间，但是值得等待。

【1】放食材

将切块的胡萝卜、芹菜和洋葱放入高压锅中。

【2】去腥

将牛骨放入滚水锅中汆烫去腥。

【3】熬高汤

汆烫好的牛骨取出放入高压锅中，再加入月桂叶一起熬煮一个小时。

【4】煸炒

将胡萝卜、洋葱、芹菜切丁后，放进锅中，加入适量橄榄油，最后放入黄油一起煸炒。

先放橄榄油，再放黄油，

食材不容易焦，汤色会更好。

【5】调味

加入适量白兰地调味。

【6】滤出高汤

将高压锅里熬好的牛骨高汤倒入炒好的洋葱中煨煮。

【7】调味

汤汁中加入适量盐调味。

【8】放温度计

将调好的牛骨高汤倒入小炖锅中，再将温度计放入牛骨高汤中，随时观看汤的温度。

【9】慢煨牛肉

将菲力牛肉切块后，放入熬好的牛骨高汤中，牛骨高汤控制在53℃~57℃煨煮菲力牛肉1小时。

因为牛排本身是冷的，

可以等汤温度降至80℃左右再放进去。

等温度降到53～57摄氏度时再开始计时。

【10】炒洋菇

将切好的洋菇小块放入锅中，加入橄榄油炒香。

【11】汆汤

将花椰菜切小块后，入滚水锅中汆烫。

【12】炒香

将汆烫好的花椰菜放入锅中一起翻炒，再加入黄油、盐、黑胡椒调味炒香后，出锅摆盘。

【13】炒牛髓油

牛髓油切小块入锅炒化开。

【14】煎牛肉

1.泡好的菲力牛肉出锅，加盐、黑胡椒调味后入锅煎。

2.切半颗蒜球入锅，加入两大匙黄油一起煎。

【15】摆盘

牛肉煎好后出锅摆盘，完成。

太好吃了！我还是第一次吃过这样的牛排！用牛骨高汤慢煨过的牛肉，切开后可以看到它是已经熟的状态，吃下去不太像直接煎烤牛排的口感，味道比一般的牛排味浓一些，香气的尾韵会一直在嘴巴里不断的出现，这一切都是归功于牛骨高汤。吸饱牛骨高汤的牛排，都不需要沾酱汁，一点也不腻，非常的纯粹。就像师父说的那样，成就食物的美味，就是需要花费时间，因为这个时间，让味道能够渗透到食材当中，料理自然而然就会很美味。虽然很费时间，但是值得等待～

▼

▼

▼

轻井泽慢熟菲力：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

...........................................