詹姆士的厨房丨论酸爽开胃，我只服这一碗！大热天就靠它救命了！

“立秋”实在是一个太名不副实的节气了，已经立秋了，但南方还在暑夏，反而更酷热了。古时候人们把立秋到秋分这段时间称之为“长夏”，长夏湿热难耐，这时候就需要来点提神开胃的。

比如这个越式海鲜冬阴功檬粉：用酸辣咸打开你的胃口，再以奶甜回温，让你出一身爽快的薄汗之后通体舒泰，开胃酸辣够过瘾，大呼舒适！

冬阴功是泰国的“国汤”，却风行东南亚。泰语里，冬阴是酸辣的意思，而功指的是虾。我们常常看到汤面浮着的那一层鲜红色，就是来自虾头熬煮久之后，浮出来的虾膏了。

“檬”，就是“米粉”，是越南话“Bún”的音译，指圆的细的米粉，与广西的米粉云南的米线，都是同样的东西；只是除了越南本土之外的地方，“檬”大都是干的。

不同于四川的麻辣、贵州的酸辣，冬阴功的香味是符合式的，香茅、南姜、柠檬叶、柠檬汁、辣椒，等同时下锅，带来让味蕾爆炸的奇妙感受~

除去虾外，冬阴功里必不可少的香料是柠檬叶和香茅，想要得到醇厚的浓郁汤底，椰浆的加入是关键。海鲜食材尽可随意，今天大厨加入了虾、青口、墨鱼仔，味道丰富，酸辣鲜美才配得上大海的馈赠！一定要试试看呀~

炒锅、滚水锅

天白花菇 2朵

冬阴功酱 适量

黑虎虾 4尾

青口贝 3个

墨鱼仔 3个

鱿鱼圈 5个

花甲 适量

檬粉 1球

香茅 2株

洋葱 1/4颗

柠檬 1个

南姜 1块

鱼露 适量

椰浆 适量

淡奶油 适量

柠檬叶 2片

小米椒 3个

西兰花 1颗

【1】处理食材

清洗青口贝，将墨鱼仔的骨头剔除，黑虎虾开背取虾线，将一部分虾的虾头取下。

【2】炒虾头

中小火锅中放入少量油，将虾头放入锅中炒香，炒出油脂后滤出虾头。

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虾头煸炒出的红油增加汤的鲜美味。

【3】切食材

香茅切薄片、洋葱切丝、南姜切片、柠檬叶、柠檬对半切开、小米辣切大段。

【4】炒调料

将切好的食材倒入锅中翻炒，再放入冬阴功酱后加入热水煨煮。

【5】上色

在锅中倒入椰浆和淡奶油，比例是2:1，搅拌均匀后加入鱼露调味。

【6】煮海鲜

将处理好的黑虎虾、墨鱼仔、青口贝、花甲、鱿鱼圈、天白花菇一起熬煮。

【7】煮檬粉

檬粉放入滚水锅中煮，煮好后捞出放入成品碗中。

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檬粉不要煮太久，也可以用其他细米粉代替。

【8】盛盘

将煮好的海鲜夹入碗中，淋上汤汁，放上汆汤好的西兰花，挤入柠檬汁，这道海鲜冬阴功大满贯檬粉就完成啦。

红艳艳的海鲜冬阴功，看着就让人食欲大增！汤底酸辣开胃，还带有淡淡的香料和椰奶香，喝一口清爽过瘾，让你感受东南亚风味。虾、鱿鱼、青口、花甲等多种食材的搭配，更是提升了口味层次。最后吸溜一口被汤汁包裹的檬粉，米香浓郁，弹性十足，立马拯救没有胃口的你～

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海鲜冬阴功捞檬粉：“我长这个样子！”

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