贵州十大名菜出炉

日前，贵州省商务厅公布“贵州十大名菜”评选结果，凯里酸汤鱼等十个菜品获“贵州十大名菜”称号。
11月初，贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅、贵州省人力资源和社会保障厅联合举办了2025年贵州省生态黔菜职业技能大赛，并开展了“贵州十大名菜”评选。经过专业评审，凯里酸汤鱼、贵阳辣子鸡、关岭酸汤黄牛肉、水城羊汤锅、兴义盗汗鸡、独山虾酸牛肉、毕节宫保鸡、黔北糟辣鱼、松桃卤鸭、青岩状元蹄入选“贵州十大名菜”。

凯里酸汤鱼

其中，凯里酸汤鱼藏着苗族同胞“以酸代盐”的生活智慧，自然发酵的酸香与辣椒的辛辣交织尽显苗家风味，其制作技艺被列为第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。

贵阳辣子鸡

贵阳辣子鸡首选本地散养土鸡和辣椒烹制而成，辣椒的焦香与鸡肉的鲜嫩完美融合，入口先是辣香扑鼻，后有麻香回甘，层次丰富，鲜香浓郁。

关岭酸汤黄牛肉

关岭酸汤黄牛肉将本地黄牛肉与酸汤搭配烹饪，牛肉嫩滑不柴，汤底鲜美开胃，逐渐成为贵州饮食文化的代表之一。

水城羊汤锅

水城羊汤锅甄选乌蒙山黑山羊慢炖，味道鲜美醇厚，羊肉软糯无膻，是秋冬进补佳品。

兴义盗汗鸡

兴义盗汗鸡以无水旱蒸工艺锁住食材精华，汤汁清甜，鸡肉鲜嫩原汁原味，口感清爽不油腻，被认定为“贵州老字号”。

独山虾酸牛肉

独山虾酸牛肉凭借发酵虾酸赋予独特风味，牛肉嫩滑、辣味浓郁，口感极具冲击力，是黔南地区标志性风味。

毕节宫保鸡

毕节宫保鸡是一道闻名中外的特色传统名菜，鸡丁嫩滑配花生香脆，糊辣香浓、酸甜平衡，兼具川黔风味。

黔北糟辣鱼

黔北糟辣鱼将糟辣椒与鲜鱼结合，酸辣开胃、糟香浓郁，鱼肉入味、配菜吸汁，是黔北地区标志性菜品。

松桃卤鸭

松桃卤鸭制作技艺被列入贵州省非物质文化遗产名录，卤香与中草药香交融，鸭肉紧实不柴，是商旅特色美食流传四方。

青岩状元蹄

青岩状元蹄首选本地黑毛猪前蹄作为原材料，肉质软糯，伴有淡淡药材香，承载科举文化佳话，寓意美好，是青岩古镇文旅融合的味觉符号。
近年来，贵州积极推动黔菜产业发展，将其作为推动农业增效、旅游升级、促进消费扩容的重要抓手。截至今年11月，已累计创建国家级钻级酒家100余家，认定生态黔菜体验店和示范店140余家，编制黔菜标准200余项。此次十大名菜评选，既彰显了贵州生态食材的优质底蕴，也传承了黔菜匠心技艺与民族文化，为生态黔菜推广、贵州文旅融合发展注入动力，让黔地美食名片愈发鲜亮。