逛吃贵州丨如何把美食从书本里搬上餐桌，我们有过好玩的尝试

没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

前两周有位美食专栏界的前辈蔡澜先生仙逝，当天晚上，我还在朋友圈发了一条缅怀的微信。

蔡先生有一本书叫《江湖老友》，讲到他和金庸主办“射雕英雄宴”，找来了香港著名餐厅“镛记”的老板甘健成来主持。《射雕英雄传》写过，为了哄洪七公给郭靖传授降龙十八掌，黄蓉给他做了各种各样的美味佳肴。

金庸在小说里，花费了不小的篇幅，仔仔细细写黄蓉做菜的场景，每道菜的用料、滋味都有详细介绍。比如一道“二十四桥明月夜”，是“先把一只火腿剖开，挖了二十四个圆孔，将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食”。但写小说不是写菜谱，金庸下笔千言，就跟他写出神入化的武功一样，肯定没有亲自下场做过。

所以，把这种虚构的美食还原出来，难度着实不小。蔡澜说，主事的甘健成最担心的，就是做这道“二十四桥明月夜”。最后他们把整只金华火腿在三分之一处开了盖，再用电钻钻出24个小洞，用雪糕器具挖出圆形的豆腐，先用火腿汤浸泡数小时后，再镶入火腿中，放进大蒸炉里蒸，上桌的时候，再把豆腐挖出来吃。至于火腿，确实按照书上记载的弃之不食了。

根据蔡澜的记载，当天“射雕英雄宴”上所用的酒也是特别调配的，称之为九花玉露液，其他的菜式，名字也都是从《射雕英雄传》小说里汲取了灵感，比如荷香飘逸叫花鸡、北丐降龙十八掌等等。据说，这是一顿很成功的宴席，可惜的是，对于我们这些没能躬逢其盛的吃货，只能在想象中自我满足。

这样的一次盛会，当然不会是绝唱，后来，香港中华厨艺学院还继续发扬光大，除了菜式本身，还有不少细节化用了小说，比如座位，就是按照南帝、北丐、东邪、西毒来设置的，菜谱也设计成类似武林秘籍的小册子。

我自己也参与策划过一次类似的宴席。那是在二零二零年，恰逢汪曾祺先生的百年诞辰，我们弄了场活动，其中的有一场宴会，命名为“汪氏家宴”。

汪曾祺除了是小说家、散文家和戏剧家之外，同时也是一位颇有名气美食作家，不仅是喜欢吃，甚至厨艺也颇为不错，于是我们就有个打算，在这次“汪氏家宴”上复刻几道跟汪先生有关的菜品。

参加纪念活动的，有一位汪先生老家江苏高邮的作家，名叫王树兴，他同时也在高邮开了一家叫做“祺菜”的饭店。顾名思义，“祺”就是汪曾祺的“祺”，这家饭店的特色，就是能吃到汪先生笔下所写过的美食。这些菜品里，有地道的高邮菜，也有一些是汪曾祺在自己家里改良或者是发明的菜品。

经过多次商量后，我们确定了九道菜，由王树兴从高邮专程带来相应的食材，并请他亲自下厨担任指导。当天晚上的“汪氏家宴”上，算是比较原汁原味的复刻了这九道菜品，其中有典型的高邮特产，双黄咸鸭蛋、白汁猪头肉、盐水鹅、蒲包肉，还有干烧高邮湖鳜鱼、干贝煮干丝等等。甚至还特意用从高邮带过来的茨菇和咸菜，做了一道咸菜茨菇汤。

为了造成一个好玩的对比，准备了贵州本地的小茨菇，经油炸后撒上椒盐辣椒面，用来下酒。两个风格完全不一样的茨菇菜，放在一起，形成一种很有趣的对比。

当然，复刻所谓的“汪氏家宴”，本质上不完全是为了满足口腹之欲，而是一种很好玩的体验，如果你熟悉汪曾祺的文字，就会知道，那一道咸菜茨菇汤里，就寄托着汪先生的乡愁，他在文章中写过：“我小时候对茨菇实在没有好感。这东西有一种苦味。民国二十年，我们家乡闹大水，各种作物减产，只有茨菇却丰收。那一年我吃了很多茨菇，而且是不去茨菇的嘴子的，真难吃。我十九岁离乡，辗转漂流，三四十年没有吃到茨菇，并不想。”但到了汪先生的晚年，却“因为久违，我对茨菇有了感情。……我很想喝一碗咸菜茨菇汤。我想念家乡的雪”。

淡淡的文字背后，是说不尽的乡愁缠绵，这样一种从书里走到餐桌的宴请，也就有了不一样的滋味。