大厨驾到丨世界美食No.7，梁朝伟都排队吃它！今天教你在家搞定

你知道吗？有些食物是长了脚的。

我们出远门前都会仔细收拾行李，但有一样东西不用装，它也会跟着我们的脚步一起走向远方，这就是，家乡的味道。

比如这一碗阿婆煮的面，它从闽南的小渔村出发，乘坐郑和的大船浩浩荡荡穿过星辰与大海，最终落脚南洋，在这里生根发芽，并有了一个新的名字：叻沙（le 四声）。

叻沙，马来语: Laksa，是东南亚娘惹菜肴的招牌之一。叻沙在全世界范围内广受欢迎，曾被评为此生必吃的十大美食之一，CNN将其列为全球美食榜排第7位！

厉害到梁朝伟去到新加坡都不会错过，打卡路边的小小叻沙摊。

【图源网络】

叻沙在马来和新加坡的地位，就像牛肉面之于我们大陆。关于它的起源，大概说法是在14-15世纪，中国商人随郑和出海，定居南洋后与当地人结婚生子，逐渐形成了一个新社会群体：土生华人，也就是现在我们熟知的峇峇娘惹族群。

食物落地生根，东南亚的粉粿替代了中国面条，汤里也逐渐混入本地特色香料、椰浆和海鲜，丰盛浓郁的Laksa便应运而生。

那“叻沙”是什么意思呢？有一种说法是它来自波斯语“laksa”，意思是“面条”。而另一种说法是它直接来自普通话“辣沙”，意思是“辣的沙”，因为里面加入了磨碎的干虾，给这碗面带来了沙沙的口感。

从面到叻沙，虽然变了名字和相貌，但不变的是游子们对故土满满的眷恋。

想要了解叻沙，可以看看美食纪录片《大马的叻沙》

这么有故事的食物，一定要试试看！今天，我们大厨达人就带来了这道新加坡地道加东叻沙。

汤底里加入了椰浆，非常醇厚，又有辣椒和桑巴酱来调和，解腻生热，热乎乎喝下去，非常舒服！

配菜也很丰富，鲜虾甜、鱼饼Q，再配上脆生生的豆芽和圆润可爱水煮蛋，虾油和叻沙酱金光闪闪的附在上面，真.好吃极了！

汤底浓醇，吃面前的仪式是先呼呼呼喝上几口汤，人暖，胃口也就开了。

干了这一碗，梦回故乡👇

炒锅 煮水锅

虾5条 洋葱1颗 鱼饼 叻沙酱 桑巴酱

米粉 鸡蛋 豆芽菜 鱼露 椰浆

辣椒粉 红油 开洋碎 香茅 香兰叶 叻沙叶碎

【1】处理虾

虾汆烫后过冰水，剥壳备用。

【2】切食材

洋葱切丁，香兰叶改刀切段，香茅拍碎。

【3】炼虾汤

锅中放少许油，炼虾油，加入水，炼虾汤后滤出备用

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虾壳要煸透，

炼出来的虾汤才没有腥味。

【4】炒酱汁

1.锅中放入黄油，倒入红油，放入洋葱碎炒香。

2.加入开洋碎、辣椒粉、叻沙酱、桑巴酱，炒香后加入香兰叶和香茅。

3.加入虾汤煨煮，加入盐、糖、鱼露、椰浆调味增香。

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开洋是用盐腌制过、晒成干的虾

增加咸鲜味

【5】煮米粉

取锅烧水，米粉烫熟后捞出备用。

【6】汆烫食材

1.虾开背后汆烫、豆芽、鱼饼汆烫后铺在碗上。

2.将一个水煮鸡蛋切开，铺在碗上。

【7】盛盘

淋上叻沙汤，撒上叻沙叶碎，即可以享用美味咯～

太爱这一碗了！浓郁的海鲜味和厚厚的椰香，叻沙味混着米粉的甘香和豆芽的鲜嫩，再加上大虾的鲜甜弹牙和水煮蛋的绵软，辣到恰到好处，喝完开胃生津。世界十大美食之一果然名不虚传～

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地道加东叻沙：“我长这个样子！”

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