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高温的夏季

  总是没胃口？

也许

你就缺少那么一点点

酸

酸肉、梅子酒

鱼酱酸、糜子酸浆

......

这些常见或不常见的酸食

总有一款

 能打开你的味蕾！

01

当然！

你吃过“酸肉”吗？

“三天不吃酸，走路打倒窜”，这是湘西的一句俗语，足见当地人对酸食的喜爱。

各色食材，只要被湘西人腌过，都能散发出撩人的酸味气质。这其中，不乏肉类食材。

酸肉的制作方法并不复杂，只需要将猪肉简单处理后，撒上些盐，提前入味，然后用糯性较低的粘米粉细密地裹满肉。

这不仅能将多余的水分吸走，米粉中的淀粉还能在肉与蛋白酶的作用下水解成糖，转化为乳酸，让猪肉得以慢慢诞生酸的风味。

接着，油锅上场，在热油的烹饪下，奇异的酸香味刺激着人的味觉神经。

不需多余的配料，焦脆的酸肉，直接打开了人们的味蕾。

02

在烈日的阳光中，来一杯冰凉酸爽的梅子酒怎么样？

随着梅子酒入口，舌尖的味蕾都舒展开来。

将刚摘下的白加贺梅清洗干净，用工具将杂质清除，梅子的新旅程，即将开始。

1000克白加贺梅，1000克冰糖，再倒入1.5升烧酒，这是制作梅子酒最完美的配比。

将它们封存好后，人们的工作就已经完成，接下来，就要依靠时间的力量。

在漫长的时光中，梅子会逐渐褪去青涩的模样，把自身的芬芳、酸甜和颜色一点点融入酒中，直到透明的液体逐渐变成美丽的琥珀色。

数月之后，一坛醇厚芬芳的梅酒，就在这样的盛夏，等待人们的开启。

03

如果你去过贵州雷山一带，一定听说过“鱼酱酸”。在那里，鱼酱酸的地位，能和食盐媲美。

鱼酱酸，一种利用爬岩鳅腌制的辣椒酱。当地人发现，这样腌制的辣椒酱，会形成一种独特的口味。

经过当地颇具特色的制作方法，在乳酸菌与酵母菌的作用下，鱼酱酸产生独特的酸辣鲜咸口味。

最能检验鱼酱品质的，是这道土锅炖鸡。

加入一勺鱼酱酸，不需要任何调味品，蒸锅风味被瞬间激活。

入口时再配上糊辣椒蘸水，酸辣中带着糊香，这是当地苗家人的专属味道。

04

如果你在河套人家住过一阵，也许会和一种食材有过亲密接触：糜子酸浆。

你以为这是饮品？不，这是一种当地人很爱吃的酸饭，隔三岔五就要吃一顿解馋。

“要暖穿皮子，要饱吃糜子”，在内蒙古西部地区，糜子曾是最重要的粮食作物之一。

相传，在古代的一次黄河船运途中，糜子因雨水而受潮，船工饥不择食煮成饭吃，却发现酸甜可口，生津开胃，这才造就了这一食俗。

看！是不是很想来上一口？