逛吃贵州丨爱吃牛羊杂的朋友，不要错过这两家宝藏小店

最近吃到了一碗时隔二十多年的滋味。

从头讲起。上世纪九十年代，我还在读大学那会，公园路有一家算是小有名气的牛羊杂粉，周末回家，得在狮子桥下中巴车，然后再步行到师大附中门口转郊区车。但凡身上尚有余钱，经常会去吃一碗解馋。

人的记忆不只是有画面，还会有味道。我到现在还记得，他们家有一口巨大的自制大锅，牛羊杂脏器在沸汤里翻腾，雾气弥漫，散发着超强的诱惑。

粉以贵阳人喜欢的酸粉为主，而且那时候的酸粉地道，真有发酵过的感觉。

如果没记错，一碗牛羊杂粉的价钱，应该是一块五，分量喜人，杂碎也不碎，切得很大块。他家还有一个好处，是杂碎里什么都有，主要是肠和肚，也会有脑花，除非顾客明确提出不爱吃。热腾腾端到手，撒上糊辣椒，吃得一头毛毛汗，安逸无比。

不过，这家店的滋味实在太过于鲜明，以至于喜欢的极其喜欢，受不了那种味道的朋友，完全不能接受，走到门口就掉头。尤其是女生，发出一声娇叱，飞快地避开。

如果荷包再宽裕一点，直接点一碗杂汤，那就更舒服了，在旁边买个大饼配着吃，不输西安的水盆羊杂汤。

老贵阳都知道，公园路后来经历过一次城市改造，削掉了原本的坡度，这家牛羊杂粉店搬到了后面的一处小巷子里。实话说，2000年以后，我就鲜少光顾了，其中一个重要的原因，是觉得自从搬家后，味道就大不如前，那股子脏器味道淡了许多，可能是因为店面也小了不少，甚至连煮牛羊杂的锅都减了尺寸。大概，这也是味道变淡的主要原因。

前段时间路过法院街，突然鼻子里窜进来熟悉的味道，把我拉回二十多年前，抬头看时，可不就是那家老店，正值饭点，毫不犹豫走进去，点了一碗。

我必须得说，还有大半当年的水准，而且坚持了传统，给的杂碎里仍然有脑花。吃着吃着就觉得，我的青春回来了。

有做短视频的探店博主，在谈及法院街的必吃美食时，特地点到这家店，其中有个说法，我举双手双脚赞同。即吃了很多年，始终也搞不清楚，他们家卖的杂碎里，哪些是牛杂，哪些是羊杂。

西南地区，也把杂碎叫做下水，话说本是属于平民大众的食物，上不了台盘。说到底无非还是因为肉食不足，所以不舍得轻易扔弃，都拿来做成美味，久而久之，就形成了多样化的“下水”做法。

比如，北京人的炒肝，西北地区的羊杂汤，还有重庆火锅里若干跟下水有关的配菜，多少都有点重口味，但只要迷上这一口，就是终生的信徒。

除了法院街的这家老店，贵阳黄金路上，也有一家牛肉羊杂粉，算得上是我的心头爱。如果对脏器味比较敏感，不妨选择这家吃吃，唯一的缺点是杂碎太碎，吃起来不够满口。