故事之声 · 关注 | 中山，何以成为中国最好吃的城市之一？

山海相连，孕育丰饶的物产，锤炼精妙的匠心，在这里，自然与城市无缝交融；

世居于此的人们，拥抱千百年的海风熏陶，崇尚世代绵延的心手相传。

中山，何以成为中国最好吃的城市之一？

01

石岐乳鸽，中山独有的本土食材。这个汇集中西方优良基因的鸽品种历经一百年漫长演化，形成这座城市最迷人的美味标志。

如今，中山每天卖出3万只石岐乳鸽，以此招徕生意的餐馆散落于街头巷尾。

通常，用于熬制卤水的香料被研磨成粉，它是赋予乳鸽丰富滋味的基础，也是成就又一个经典美味的起始。

热油反复淋炸，不仅让乳鸽迅速完成生熟间的转化，而且最大限度锁住丰盈鲜美的肉汁。

02

中山人爱菊已有上千年之久，人们将菊花变成各种佳肴。

菊花肉，以猪板油加入大量菊花糠糖渍而成，清甜爽脆，是各色菊花菜式中最经典的味道，也是许多中山人关于家的记忆。

将菊花肉、豆沙包进糯米皮中，这种糯米制品叫做水榄，在当地被视作“团圆”的象征。

03

牛筋，富含胶原蛋白，为一锅牛杂煲带来浓稠的胶质，需要炖煮的时间较长，约需一个半小时。

牛肚、牛肺、牛肠等，炖煮的时间各不相同，熄火后还要再焖一夜。

如何让牛杂更入味、更软烂，是各家牛杂店一较高下的秘籍。

04

硕大的鲩鱼鱼头，只取最嫩滑的鱼嘴和鱼脸部分，上高压锅蒸。

浇汁、摆盘，一道鲍汁鲩鱼嘴制作成功。

脆肉鲩的鱼肉部分打成鱼蓉，涂在紫菜片上，再裹玉米薄片油炸。

这道鱼蓉沙拉，特别受女士和小朋友的欢迎。

不论是经济实惠的，还是价格昂贵的，只要有人欣赏，一道菜品就有了存在的理由。

05

石蛙，生长在深山峡谷流动的山泉水中。已经实现了人工养殖的石蛙，可以跟很多禽类、肉类搭配烹制，滋味相得益彰。

优质的石蛙一年才能长一两多肉，养殖三到四年才会上市。

香茅，也叫柠檬草，芳香清冽，可以做香料，在泰国料理中使用较多。用香茅这种霸道的味道去融合石蛙的清甜，效果令人期待！

06

白切鸡，讲究皮滑、肉嫩、骨甜，稍有差池，鸡肉就会又柴又韧。而最高境界，就是做到中山人常说的那句“鸡有鸡味”。

最后，一碟姜葱蓉蘸酱，激发出白切鸡的整个灵魂。再简简单单地配一碗白饭，一杯小酒，就能滋味无穷。

07

海盐迅速翻炒至200多度，将螃蟹覆盖，高温使螃蟹体内水分散发，凝缩的鲜香却被紧紧锁住。

褐红色的新壳，软如一层皮，可以食用，鲜香浓郁；若连壳带蟹肉、蟹黄一口咬下，润滑醇香，滋味绵长。

08

在今天包罗万象的美食面前，银稔的味道依然让中山人难以忘怀。

拍碎的银稔果，释放出极具张力的酸，化解了鱼的腥味，淡淡清香，打上了夏季专属烙印。

09

木瓜搭配草鱼的鱼尾，再加上各种配料来煲汤，这是清补凉的，非常适合中山的天气。

无论春夏秋冬，根据不同时令煲制不同汤水，中山人的养生智慧，全都注入了所谓“靓汤”之中。

寒来暑往，三餐茶饭，跨越时光的经典在味道的山河里，涓涓长流。

制作和品尝食物，是我们与世界链接最直接的方式之一。厨房可以很小，也可以很大，为自己相信的事情去投入、去付出，让热爱带领我们穿越漫长岁月。

你最喜欢哪一道中山美食？

CCTV纪录微信公众号
总监制丨庄殿君 夏晓辉
监　制丨杨春果 赵颖新
主　编丨杨畅
责　编丨蔡天然 罗维