大美非遗丨都匀毛尖：人类非遗代表作

高山云雾出好茶。

黔南州都匀低纬度、高海拔、少日照、多云雾，且土层深厚，疏松湿润，内含大量有机质，这样的独特自然环境，孕育出了高品质的都匀毛尖。

都匀毛尖被誉为“千年贡茶”，特殊的育茶环境和制作考究的制茶工艺，使其具备了“条索紧细卷曲、银毫披身、色泽绿润”的俊美茶形，留存了“嫩香持久、香清味鲜、鲜爽回甘”的独特茶香。

都匀毛尖茶制作技艺独特，除采摘外，还有杀青、揉捻、做形、提毫、烘干等步骤。所有操作在同一口锅里完成，讲究“火中取宝，一气呵成”。

制作都匀毛尖茶，茶叶是关键。采摘的茶叶必须是清明节前后初展的一芽一叶，色泽深绿或浅绿，长度不超过2厘米，形似雀舌者为上乘。

采摘时，用拇指和食指夹住芽叶根部向上提拉，不可用指甲揑断留下痕印。

采摘回来的茶叶要摊在阴凉通风的木板上，让嫩叶失去表面水分。然后，再做进一步的加工。

先在灶台架上铁锅，再用干柴生火加温。白天锅底微白，夜晚锅底微红，即可将茶叶倒入锅内，再用双手迅速抛炒茶叶，使每一片芽叶均匀受热，称之为“高温杀青”。

当水汽散发，茶叶柔软、折梗不断时，开始揉捻，至茶叶半干，即用双手搓团。

揉捻，可增加汤色浓度；搓团，是固定外形，卷曲。提毫时，茶团在两手掌摩擦滚动，茶条相互才会起毫。

当茶叶干至八成，白毫显露时，即用白皮纸包裹。每包一斤许，置于底部装有木炭的陶瓷土缸内干燥。半个月后，茶叶“收青”取出，方为成品。

当茶叶干至八成，白毫显露时，即用白皮纸包裹。每包一斤许，置于底部装有木炭的陶瓷土缸内干燥。半个月后，茶叶“收青”取出，方为成品。

整个茶叶加工过程全凭手感、目测、鼻闻。

正是如此精湛的制作技艺和独特手法，让都匀毛尖茶香飘世界。

2022年，“都匀毛尖茶制作技艺”入选人类非物质文化遗产代表作名录。

目前，“都匀毛尖”品牌价值已达48.93亿元，首次位列中国地理标志农产品（茶叶）品牌声誉百强榜单第4位，稳居全国绿茶第一方阵、贵州茶叶第一品牌。

小贴士：

人类非物质文化遗产，是指经联合国教科文组织评选确定而列入《人类非物质文化遗产代表作名录》的遗产项目，记录着人类社会生产生活方式、风俗人情、文化理念等重要特性的非物质文化遗产蕴藏着世界各民族的文化基因、精神特质、价值观念、心理结构、气质情感等核心因素，是全人类共同的宝贵财富。

目前，全世界入选人类非物质文化遗产代表作名录的项目共730项，中国有43项，总数位居世界第一。其中，贵州就占了3项。

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