贵阳的这十家“宝藏”早餐，让你一秒穿越回家乡！
今年春节，不少贵漂选择就地过年。
人留在贵阳，远方家人准备着年夜饭。
嘴上不说，肠胃开始想家。
该如何抚慰？
去年春节，一个武汉的朋友因为疫情滞留在贵阳。每天靠着外卖，我也算是带她尝遍了贵阳的丝娃娃、小豆腐、辣子鸡等各色吃食。
贵阳特色虽然美味，时间长了，老武汉的胃口还是思念起家乡味道。
（图源：Anis）
在家里翻箱倒柜，发现了一包热干面。手工碱面沸水下锅，待到八成熟的时候捞出淋上少许食用油，冷却后再次下锅煮20秒左右。面条，捞出沥干水分，加入芝麻酱、秘制调味汁、酱菜包和辣椒油。
一碗热干面下肚，朋友说：“1000多公里外的武汉好像就在眼前”。你看，这就是食物的魅力，仅凭味道就能改天换地，立刻让漂泊在外的人回到家乡。
（图源：Anis）
我们花了一个星期寻找了10家充满了当地特色的早餐，想家的时候，来吃顿早餐吧！
潮汕风味肠粉
店铺：阿锺多味肠粉
肠粉，广东早茶的人气经典茶点。
与老式肠粉，浓厚卤味不同，潮汕风味的肠粉口味丰富，用四五种蔬菜熬制的汤料，有着独特清新的香气。
在贵阳，卖潮汕风味肠粉的不多，位于兴隆街41号的阿锺家，已经开了快4年。店里面的食客，不少都是在贵阳的潮汕人。
浸泡5个小时以上的大米，打成米浆。大火上汽，把米浆倒入抽屉，加上各种食材蒸熟，最后浇上秘制汤料。不到一分钟，对美食讲究的潮汕人的家乡风味，便制作完成。
老上海寻味生煎
店铺：侯记侯特色生煎
在上海滩众多小吃里，大概要数生煎最有一缕烟火气。在上海，生煎全称为生煎馒头，不仅当地人爱吃，全国各地的吃货也都十分喜爱。
生煎要出锅热吃，食客为了嗦上一口滚烫的汤汁，常常在店门口排起长队。刚出锅的生煎，撒上黑芝麻和葱花，香气扑鼻。
用筷子轻轻夹起先咬一个口，吮吸汤汁，待汤汁吮尽后再蘸醋整个吃完。生煎肉芯紧实，皮薄底脆，那一口焦脆的厚底，便是上海生煎的灵魂，浓缩着深厚弄堂的韵味。
重庆小面
店铺：华玉重庆小面
狭义的重庆小面是指以葱姜蒜酱油醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉等嚼头的面条也称作小面，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等，但小面默认是素面。
排好佐料煮好面条，倒上满满的一勺炖豌豆一勺杂酱，豌豆软嫩入味，杂酱颗粒十足。搅拌均匀，每一根面条上都沾满酱汁，一口下去，越嚼越香，韧性十足，让人回味无穷。
重庆小面，好吃的永远在你家楼下，家门口的老味道才是一个地方的风土人情，也是重庆人骨子里深处的底蕴。
柳州螺蛳粉
店铺：好快螺柳州螺蛳粉
螺蛳粉真是一个神奇的存在，喜欢它的人对它爱得深沉，不喜欢它的人听到就觉得其“臭”无比。
起源于80年代柳州街边夜市的柳州螺蛳粉，近几年以其酸辣鲜爽烫的独特风味风靡全国。遍地开花的螺蛳粉店，将柳州装进碗里，让更多柳州人感受家乡的味道。
把视线移回省内，说起贵州人的早餐，带着汤汤水水的粉面总是首选之一。
遵义豆花面
店铺：吴记豆花面
面条上盖着雪白的豆花，面条浸润在豆浆中，再来上一碗特制的蘸水，香辣味浓、柔软爽滑，这便是具有遵义独特风味的豆花面了。
水城羊肉粉
店铺：领头羊
一碗地道的水城羊肉粉，需要具备哪些要素？当然是纯种水城黑山羊、上好粳稻米制成的细米粉还有香辣酥脆的油辣椒。
烫好的米粉，码上切好的羊肉薄片，再淋上一大勺红油辣椒；用大汤勺浇上滚烫的羊肉原汤；最后撒上一把翠绿的芫荽和青菜制成的酸菜，一碗米粉雪白，油色红亮，羊肉熟透而不烂。（此段文字来源于领头羊微信公众号）
铜仁绿豆粉、锅巴粉
店铺：铜仁特色手工米粉店
这家10平方米左右的铜仁特色手工米粉店，靠墙设置了两排座位，不大的空间里还隔出了一个狭窄的操作间，虽然有些拥挤，但物品排列干净整齐，看得出老板的用心。
这是来自铜仁万山的吴师傅和妻子刘阿姨开店的第三个年头，他们每天早上5点起床，一边看着火候熬制筒骨汤，一边炒制木耳肉丝、炖猪脚、酸豇豆肉末……等十几种哨子。
从铜仁采购的绿豆粉，用当地的大米、绿豆磨浆，大火烫成型，口感细腻有着淡淡的绿豆清香。锅巴粉，则在绿豆粉的基础上加入了黄豆、蔬菜、草木灰，纤维感更明显，更能吸收汤底。
吴师傅说，店里的基本都是回头客，不少在贵阳的铜仁老乡，会特地从观山湖区、白云区赶来，就是为了吃一碗家乡风味的手工粉。
贞丰糯米饭
来自“中国糯食之乡”——贵州省黔西南州贞丰县的糯米饭，精选当地精糯大米，配上腊肉、鱼腥草、糊辣椒，泡上不同的植物汁，做成色香味俱全的油糯米饭。
现在，贞丰糯米饭的香味，穿过了贵阳的大街小巷。一碗朴实而沁心的糯米饭，不仅是叫醒清晨的能量加油站，更是贞丰游子熟悉家乡风味。
安顺裹卷
店铺：爽爽裹卷
安顺裹卷在安顺大街小巷随处可见，皮薄白嫩的裹卷，包裹上选择丰富的内馅，香辣爽口、开胃生津。这个mini可爱的小吃食，因其独特的风味在贵阳站稳了脚跟。
是贵阳的湖南面
店铺：赵三毛湖南鸡肉面
湖南面的风格清爽简约。面条以中等宽的手工面为主，臊子多为嫩肉丁，作料为葱花、煳辣椒面，若再配上一碟泡菜，吃得开胃、舒服。
关于湖南面的起源，各有说法，但都不耽误贵阳的吃货们对它的喜爱。这一期把湖南面放入集锦，想和每一个留在贵阳过年的你说：“不问来路，愿这里成为能够温暖你的第二故乡。”
总有人远离故土，客宿他乡。
每当深夜梦醒，不可抑制地升腾起思念，脑海中闪过最熟悉的味道。
幸好，还有人在出发前不忘把家乡的风味打包，在街头巷尾，支起小桌，升起炉灶，抚慰游子的肠胃，也为每一缕乡情找到来时的方向。
（实习记者胡智恒对本文亦有贡献）
