2022年发力预制菜市场，“预制菜”成青睐风口

预制菜，顾名思义就是在中央厨房预先制作出来的“半成品”，通过冷链运输进行售卖，消费者只需要简单加工就能食用。从餐馆后厨闯入消费者视野里的预制菜，有即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品四种形态。 

10月7日，央视财经的报道将“预制菜”的话题推上了微博热搜。报道显示，据截至2021年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家，仅2020年就新注册1.25万家，同比增长9%。

今年双十一，天猫的一组数据也体现了消费者对预制菜的狂热：天猫平台包括半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长约2倍，预制菜成功跻身天猫新生活研究所发布的“10大趋势单品”行列。

其实早在上个世纪90年代，肯德基、麦当劳等西式连锁快餐进入内地后，就催生了国内净菜配送生意，预制菜由此初具雏形。但在2020年以前，预制菜大多是只闻其声不见其形，为什么好像一夜之间，预制菜就成为了香饽饽呢？

原因是在懒人经济和宅家文化的影响下，预制菜有效解决了小型都市家庭美味、营养、快速的就餐需求，并在某些层面满足了他们的情感需求，让他们能方便、快捷地感受到做饭的治愈和小确幸，也促使预制菜行业得以快速发展。

并且为了在疫情中“自救”，众多餐饮品牌纷纷入局预制菜，从火锅到快餐，从传统中餐到西餐，各大品类、各大菜系的头部餐企，都靠推出预制菜来减少难以开展堂食带来的门店亏损，强势进入战局。

电商平台的预制菜年夜饭

但消费者更大的担忧仍来自营养、食品安全。早在餐饮标准化之初，这一问题便一直困扰着消费者，人们总觉得酱料包、半成品预制菜包，或者说是生产线上的产品会充满工业的味道；并且因为技术问题，最初的预制菜会通过高盐高油来延长保质期，与很多消费者的健康饮食理念相悖。

随着市场、受众的不断扩大，未来的预制菜市场、商超，甚至整个零售格局，都可能呈现出新的逻辑，餐饮生态或许也正在被重构。预制菜行业想要持续发展下去，还需要企业与监管部门相互协助不断去解决更多问题，例如建立中央厨房安全生产能力、完备的冷链物流体系、合理而严格的监管等保障机制，或许这样才能让预制菜迎来更广阔的市场，餐饮+零售的重构，才会有现实意义。