好吃贵州丨那一碗辣椒倒进去的时候，我就知道这地摊火锅很下饭
织金县融媒体中心 | 2025-01-24 12:22
大千世界，美食是我们无法辜负的快乐与美好；而在美食天堂贵州，众多的美味佳肴更不应当错过。动静推出专栏《好吃贵州》，为你推荐那些藏在寻常巷陌里的地道滋味，用味觉重新认识贵州。
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寒冷的冬日，一顿热气腾腾的火锅最能温暖人心。在贵州，现炒的地摊火锅以其独特的风味、实惠的价格、丰富的食材，深受众多食客的欢迎。地摊火锅兴起于农村赶集，一个煤炉、一口铁锅、几张木条凳，就像摆地摊一样，因此得名地摊火锅。
来到毕节市织金县织金水乡街区新街坊中段的一家豆豉火锅店，还未进门，一股浓郁的豆豉味便扑面而来。食客根据各自的喜好称取鲜肉，之后厨师将肥肉剔出来，在铁锅里煸炒出油。
随后，厨师将糍粑辣椒、姜、蒜、花椒、盐、鸡精和地摊火锅的“灵魂”豆豉等调料配好加入锅中爆炒，待充分炒出香味后加水熬煮，美味瞬间“上头”，令人垂涎欲滴。
瘦肉片
软哨
肉圆子
瘦肉片、软哨、鲜肉丸等食材下入锅中，几分钟后便可食用。
豌豆尖
蔬菜
新鲜的豌豆尖、小白菜等蔬菜在锅中吸满浓郁的汤汁，就着米饭，不一会儿一碗米饭便已见底。如果吃了火锅，感到口渴，还可以尝尝店家免费提供的甜酒粑和酸菜汤，既解渴又解辣。
来源：织金融媒 记者 林玉玫 杨辉艳 陈玉萍 王青 实习生 吴丽红 张莎
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黔厨地摊火锅（水乡店）
地址：毕节市织金县水乡1号新街坊
