冬游贵州——舌尖上的老贵阳家庭独属时光
当北风裹挟着寒意
叩响黔中大地的门扉
贵阳的街巷里便悄然升起
一缕缕烟火气
这是独属于贵阳冬日的
“越冬仪式”
没有北方囤白菜的豪迈
却以酸辣鲜香为底色
贵阳人用一坛坛腌菜
一罐罐腊味、一筐筐干货
在湿润的寒冬里筑起一座风味堡垒
将季节的馈赠封存成舌尖上的诗行
图源贵州省文化和旅游厅
在贵阳人的厨房里，总有一口神秘的陶坛静立角落，它像一位沉默的时光守护者，将季节的鲜活转化为酸香绵长的滋味。
入冬后，菜市场的箩筐里堆满青红相间的辣椒、嫩得能掐出水的萝卜、脆生生的豇豆，这些食材经过清洗、晾晒、切段，被层层叠叠塞进坛中，再浇上一勺老酸水，便开启了与时间的对话。
“三天发酸，七天出香”，贵阳人深谙发酵的奥秘。辣椒与生姜的碰撞催生出刺鼻又诱人的酸香，萝卜在盐与时间的双重作用下褪去辛辣，变得脆爽多汁。
最妙的是“糟辣椒”——红艳艳的辣椒剁碎后与蒜末、姜粒、白酒共舞，封坛半月便化作一锅万能调料，无论是炒肉、炖鱼还是拌凉菜，只需一勺便能点燃整道菜的灵魂。
老贵阳人说：“酸坛是活的，你得常听它的‘咕嘟’声，那是食物在呼吸。”
贵阳的冬天虽湿冷，却挡不住人们对腊味的执着。
当北风开始刮得凛冽，家家户户的阳台上便挂起了“风味长廊”：腊肉泛着油润的琥珀色，香肠裹着红亮的辣椒面，血豆腐黑得发亮却藏着花椒的惊喜。
这些食材需先经盐与香料的深度按摩，再在冬日的暖阳下慢慢风干，最后用松枝烟熏数日，让木香渗入每一丝纹理。
“腊味是时间的奢侈品。”不少老贵阳人的腊肉要选肥瘦相间的五花，用自酿的甜酒酿涂抹表面，熏制时特意加入橘皮和桂皮，“这样吃起来有果香”。
而年轻人则创新出“腊味拼盘”：腊排骨、腊猪脚、腊鸭腿齐聚一堂，蒸熟后油光闪亮，咬一口，咸香与烟熏味在口腔里炸开，仿佛吞下了一整个冬天的温暖。
贵阳人深谙“未雨绸缪”之道。入冬前，菜市场的干货摊前总是人头攒动：竹笋剥壳切条晒成“玉兰片”，蕨菜焯水后拧成结，野山菌切片铺在竹席上。
最有趣的是“阴辣椒”——青辣椒焯水后裹上面粉，放在阴凉处慢慢风干，吃时用油炸至酥脆，是下酒的绝配。
这些干货不仅是冬日的储备，更是贵阳人与自然的默契。老一辈常说：“干菜比鲜菜更养人。”晒干的豇豆炖腊肉，吸饱了肉香的豆角变得绵软回甘；竹笋干与排骨同煲，汤色清亮却鲜得掉眉毛。
就连最普通的白菜干，也能在寒夜里与猪骨熬出一锅暖胃的“神仙汤”。
在贵阳，冬储与腌渍从来不是孤独的劳作。全家人会一起围坐剥辣椒、串香肠，孩子们偷吃未入坛的萝卜条，被大人笑着拍打手背；邻居间会互相赠送自家腌的酸菜，比拼谁家的更脆更香；
远行的游子临行前，行李箱里总会被塞满腊肉和糟辣椒——“带着，想家了就吃一口。”
这些食物像一条无形的线，串起过去与现在，连接着土地与餐桌。当窗外寒风呼啸，一家人围坐吃火锅，涮着腊肉、煮着酸菜，蒸汽模糊了眼镜片，却让每个人的笑容愈发清晰。
这一刻，越冬不再是对寒冷的抵抗，而是一场关于传承与分享的温暖仪式。
贵阳的“越冬计划”
是用食物书写的生活哲学
在不确定的季节里
用确定的味道锚定幸福
那些坛坛罐罐里的酸香
悬梁上的腊味、纸袋中的干货
不仅是冬日的储备
更是刻在基因里的
生存智慧与情感记忆
来源：爽爽贵阳
