薯条别只吃油炸！健康吃法学起来

在快餐里，薯条的受欢迎程度不低。土豆本身富含淀粉，经高温油炸后，外层酥脆、内部软糯，再配上酸甜的番茄酱，成了很多小朋友的心头好。

单看薯条和番茄酱的主要原料，土豆和番茄都是有营养的健康食材，可经过处理后，它们就渐渐偏离了 “健康” 的轨道。

（图片由AI生成）

当土豆裹上油炸外衣，番茄制成酱料时加入大量糖或盐，健康属性就会下降。尤其是快餐店炸薯条用的起酥油，沸点高、170 摄氏度时也不冒烟，能让薯条口感更酥脆，但它含有反式脂肪酸，人体很难消化吸收。反式脂肪酸易让血管出现粥样硬化，导致血管变窄、血流不畅，可能影响智力，还会增加心脑血管疾病和代谢性疾病的风险。

不仅快餐店的油炸薯条如此，西南地区常把土豆当主食，街边烤土豆、炸土豆小摊用菜籽油、豆油等植物油，虽比酥油好一些，可也不能多吃。

另外，番茄酱、汉堡里的沙拉酱、蛋黄酱等酱料也有问题，为了保存会加防腐剂，这些人工添加剂会加重肝脏解毒和肾脏排泄负担，而且钠、糖含量高，代谢性疾病患者要尽量避开。

（图片由AI生成）

其实喜欢土豆软糯口感和番茄酸甜味的人，不妨试试自制非油炸薯条。准备2个土豆，洗净去皮切成条状，用清水浸泡十分钟左右，洗去表面淀粉；接着把土豆条放入锅中蒸熟或煮熟，取出晾干水分，涂少量食用油，或直接放进烤箱烤到表面微黄酥脆，最后撒上少许盐，一份健康的薯条就做好了。

（参考文献：[1]陶宪凝,潘永.汉堡、薯条,统统是垃圾食品?[J].中医健康养生,2020,6(11):33-35）