贵州盛宴│了不起的黔南美食·【龙里肉饼鸡】

用一个字来形容肉饼鸡这道龙里名菜，那便是鲜。

肉饼鸡需用鲜香的鸡汤为底，选用五六个月大的土鸡，慢火炖煮，熬出的鸡汤浓香四溢。肉饼也是这道菜的重要素材，用小锤将上好猪肉捶成肉末，将佐料充分搅拌进肉末中，压成肉饼定型，放进蒸锅中，只需静侯一会儿，肉饼出锅，便可以和鸡汤相融。不加一颗味精，鲜味就已经四溢。

除了炖鸡和肉饼带来属于肉类的鲜美，肉饼鸡的鲜还出自于另一类食材，那就是各种各样的野生菌，根据不同的季节，所选用的野生菌也不同。这道菜的灵魂大抵就是鲜味的碰撞，当野生菌的鲜味和鸡汤的鲜味融合，使得这道菜更加富有口感，浓郁香美。

铺满锅底的鲜美菌类在蒸煮后与鸡汤肉饼融合，其结果绝不是简单的相加，而是激发出三重的鲜香。菌类脆，炖鸡韧，猪肉糯。这样的美味代表着布依族人民就地取材的美食智慧。食客们的每一次咀嚼，都是鲜味的极致碰撞。

一米一粟当思来之不易

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