酒业动静丨匀酒：北纬26°一瓶老字号的时光窖藏

北纬26°，山脉纵横，水流蜿蜒，绿意动人。

贵州黔南都匀，这座被布依族称为“彩云之城”的生态秘境，坐落于黔南山原腹地，森林覆盖率高达65.67%，四季分明的绿意如潮水般涨落，将城市浸润成一座天然的“生态氧吧”。

贵州匀酒隔妹河新厂区

而曾名列“贵州八大名酒”之一的匀酒便产于这片生态纯净，生物群落交织的胜地。依群山之势、抱青山之翠，以千年苗曲为魂、匀香妙艺为韵，在陶坛陈香中续写贵州名酒的诗篇。

七秩传承铸“名酒”荣光

清晨的黔南州都匀市，隔妹河畔的匀酒厂内蒸汽弥漫。走进车间，工人们手持木锨，在热气腾腾的窖池旁翻动着红缨子糯高粱，一轮生产工作有序进行。这幅传承了七十余年的酿酒画面，如今正焕发出新的生机。

匀酒厂工人们正在进行生产工作

作为新中国成立后贵州第一家地方国营酒厂，匀酒自1950年创立以来，已经走过了74年的风雨历程，成为贵州白酒产业不可替代的特色名片之一。

匀酒的酿造技艺是贵州省级非物质文化遗产。

匀酒酒技前身“苗曲法酒”曾载入宋书《名酒记》。明末清初，明军酒师张宝华随军入迁都匀后，取本地族人“苗曲”工艺，融合汉族“烧酒技法”，独创了“张氏制曲秘方”，世代传承。

匀酒厂前身

1950年，为解决贵州汽油短缺问题，独山专署地委书记况玉纯动员大学生张尚寿辍学回乡研制酒精。同年5月，张尚寿与余文星赴贵阳参加省第一届酒精会议，回都匀后筹建“独山专区酒精厂”。后因汽油紧张缓解、酒精需求减少，酒厂吸纳发酵组工人增设白酒车间，转型生产白酒，并正式更名为“都匀酒厂”。

这是新中国成立后，川、黔地区成立的第一家地方国营酒厂。

1951年，酒厂以当地传统酿酒工艺为基础，独创“匀香妙艺”，以高粱、小麦为主要原料，经传统固态法小曲糖化，大曲发酵，小窖制酒醅、大窖制香醅，香醅、酒醅串蒸，陈酿，勾调而成。

在生产工艺中，尤为出彩的便是块曲的制作，其以小麦、碗豆为主要原料，辅以多味中药研磨添加，并在严苛的工艺环境下培育而成，它是匀酒独特香味成分的主要来源。

由此试产出的白酒价廉物美，获得了当地人的一致好评，被正式命名为“匀酒”，并在多次的优化后大受顾客欢迎，畅销各地。

匀酒获奖旧照

1958年秋季广交会，匀酒被评为出口酒，曾销售至港澳地区及东南亚国家，广受赞誉；1963年、1979年、1983年、1986年，匀酒连续四届蝉联“贵州名酒”殊荣，被誉为贵州八大名酒之一。1992年，匀酒还与茅台、五粮液等知名白酒品牌一同参加日本东京国际名酒鉴赏会，摘得当年中国白酒唯一金奖。

2012年，匀酒入选第一批“贵州老字号”；2019年，匀酒酿造技艺入选贵州省非遗名录；2024年，匀酒被国家商务部认定为第三批“中华老字号”，荣登国家级殿堂。

“一树三花”和稀缺底蕴

 在白酒的历史中，贵州匀酒是贵州省唯一能同时生产酱香、匀香和兼香三种香型白酒的企业。

其“一树三花”产品体系在行业中也是凤毛麟角。

从左至右依次为“蓝花”“瑞雪报春”“青花”“红花”

12987工艺（一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）打造的匀和酱香酒，秉承传统酱香酿造精髓，历经五年窖藏方能上市。酒体微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。代表产品“瑞雪报春”即展现了匀和酱香酒的独特风格。

“匀茅·1950”

12335工艺（一年周期、两次投粮、三曲配伍、三型共酿、五特殊工艺）创新的本草匀香酒，融汇中医药食同源文化；精选多种药食同源本草入曲，形成独特药香。酒体清澈透明，药香舒适，醇和绵甜，余味爽净。代表产品“匀茅·1950”将传统酿酒技艺与养生文化结合，开创了健康白酒新品类。

“匀酒·老匀酒10年”

52233工艺（五粮配比、双轮发酵、两型共酿、三曲协同、三特殊工艺）突破的匀酱兼香酒，开创了白酒风味的新境界。其巧妙融合酱香与浓香工艺特点。酒体清亮透明，酱浓协调，幽雅馥郁，酒体丰满，回味悠长。代表产品“匀牌·兼香10年”展现了刚柔并济的独特风格，自成一派。

三种香型，各具特色，展现出匀酒深厚的技术底蕴和创新能力。

此外，匀酒厂拥有全行业稀缺、存量最丰富的窖藏老基酒2000多吨。其中，10年以上老酒1000余吨，包括酿造于上个世纪60年代、70年代、80年代、90年代的窖藏老基酒。除茅台、习酒以外，现存“贵州老八大名酒”企业中，仅有匀酒还存有如此之多的老基酒。

这一储备不仅为其产品的创新与发展提供了坚实基础，也进一步丰富了匀酒的产品结构。在消费升级的背景下，匀酒以其独特的产品特色和文化内涵，正在成为中国白酒市场的一颗璀璨明珠。

和而有度的焕新启航

由于种种原因，国营性质的匀酒厂在千禧年进入过一段停滞时期。但匀酒的复兴，从未止歇。

2012年，国营匀酒厂成功改制，走过夯实基础的十年。

2019年，匀酒启动了总投资10亿元、总产能1万吨的“提质扩产项目”，建设工程分三期完成。2021年，一期工程竣工，隔妹河生态酿造厂区启用投产，实现年产能3500吨；2022年，江苏汝泉投资集团控股匀酒厂，依托“五大增长极”战略带动匀酒迈入全新发展阶段。2024年9月，二期工程建设项目正式开工，竣工后，产能将达5000吨。

这座跨越74年历史的酒厂，正朝着中国白酒的上游不断迈进。

站在隔妹河生态厂区远眺，远山的苍翠映照着不锈钢酿酒罐的银光，陶坛库里的老酒静待时光雕琢。匀即是和，和而有度，行稳致远，进而有为。从1950年的国营厂到“贵州名酒”，从“东京金奖”到“中华老字号”，匀酒用70年诠释了一个信念：真正的传世佳酿，必以时间为窖。

当新酿的酒液滴入杯中，透亮的酒花泛起，仿佛映射着苗岭的晨雾、隔妹河的清波，还有那些蒸汽升腾的早晨——那是中国白酒黄金纬度上，永不磨灭的酿造记忆。

文章中图片来源于：《桥城都匀》、匀酒