《酱香中国》|黄永光：以新国标推动酱酒品质升级，低度化需先破解风味技术难题

赖卓：新国标出台，它是把酱酒的表达从经验酿造变成了科学酿造，您觉得它对酱酒走向全国化以及国际化有什么样的助力？

黄永光：当时在做这个国标，我们反反复复的斟酌里面用词的表达，让标准服务酱香产业，约束行业的生产，让更多的消费者获得更多的消费实惠。包括我们的风味、质量比上一个标准更朴实化、更科学化。我们加了飞轮模型，通过多轮次专家讨论，在市场上收了很多很多样品酒，通过理化分析、通过感官分析，最后一一论证，来符合标准里面的每一个内容和每一个模块。新的标准对我们整个酱香型白酒的生产酿造，包括产品的质量表达，都非常好，会促进全国的酿造企业和消费者对酱香白酒的认识。

赖卓：最近行业里低度化的风非常的热，您怎么去看待低度化这个热潮？从技术层面来讲，它真的是好吗？

黄永光：低度化讲了很多年，上个世纪也有人做了，但是它不能满足降度过后风味的表达和感官的表达。通过加浆降度，酒体变浑浊，要采用过滤、吸附等技术去处理，让酒变得更清亮透明。那么更清亮透明后，就会去掉一部分风化物，酒就会变得淡，醇厚度协调性就会有影响。这个是困扰我们中国白酒最关键的一个技术，解决它的风味口感、酒快速的老熟陈酿。从饮酒和健康需求来讲，低度化有非常强烈的需求。对一些年轻人来说，高度酒非常刺激，酒精度低的酒更容易代谢。中国白酒的低度化的问题，一定是要解决风味口感的问题，我们现在也在做相应的研究。解决它的风味了之后，一定是个未来趋势。低度酒它风味比较淡，从风味口感上稍微差一点。我们现在也在开发一些相对偏低度又能够提升它的风味口感的酒。现在我们的酒一个是53度一个42度，但不建议说白酒做到几度，肯定做不了的。从白酒的风味来说，肯定要做其他一些修饰来解决问题。

赖卓：您怎么来看酣客君丰的品质？

黄永光：酣客君丰这几年我们也在做很多工作，校企合作、人才培养、技术体系提升、标准的表达、生产规范的表达、人员技能提升。我认为还是非常好的，这几年的酣客君丰，市场容量是越来越大，品质也是非常好，评价比较高。我也把酣客君丰的这个典型酒，拿到我们这个省酒协，作为这个人才培养、技能培训、品酒的酒样来了。这几年风味口感提升非常大。在生产这一方面，公司的技术力量、人才和对品质的要求越来越严，技术团队越来越好，有大师、有高端人才。硬件上的技术中心的建设越来越多，科技人才的重要，对技术的要求越来越高，技术人才培养对科技的重视、对质量的重视。生产端它更标准、更规范、更科学、更合理，慢慢基酒的质量的表达就越来越好，最后产品的表达肯定是越来越好。

实习记者：陈会荣