传统、特色、地道的美食，是了解贵州的最好方式 -- 贵州酸汤尝一次就忘不掉

贵州美食有多特色，不只有折耳根和酸汤。

贵州独特的美食是很多外省人认识贵州的方式，各处的美食或怪或酸或甜或辣，一样又不一样，独特的贵州味道引诱着众人。

因一个理由去贵州，美食这个理由似乎不错。

贵州独特的地理环境与民族文化交融孕育出许多口感独特、风味浓郁的传统美食，每一道菜的本地风味和文化底蕴都很浓郁，口感奇特的折耳根、极具特色的酸汤、拥有各种吃法的土豆、清凉解暑的甜品……都让人欲罢不能。

贵州酸汤尝一次就忘不掉

贵州有句俗话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”由此可见，酸，对贵州人的重要。到贵州，来上一碗酸汤，酸酸辣辣，清爽解腻，贵州的火锅，主要以酸汤为锅底，万物皆可下。

贵州的酸汤有红酸和白酸两种，红酸汤是用毛辣果（野生西红柿）发酵制成加腌制好的糟辣椒调味，酸中带辣，浓郁爽口；白酸汤是由清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，只酸不辣，好的白酸汤颜色清亮、不浑浊，味道酸爽、回甘，口感润滑。

常说的酸汤鱼、酸汤牛肉多为红酸汤，也符合大多数人的口味，但通常到店里，店家都会问一声：“是吃红酸还是白酸。”也可以选择白酸尝一尝，都是贵州特色。

酸汤鱼

不管是红酸还是白酸，以贵州酸汤为锅底，选上自己喜欢的肉类、蔬菜或是喜欢吃的所有食物，汤底一开，将菜品放下，再配以加了折耳根的特色蘸水，一顿特色的火锅就可以开吃了。

黔东南白酸 图片来源于贵州日报

炎热季节，一碗酸汤，酸爽开胃；寒冷季节，一碗酸汤，驱寒取暖，滋养肠胃。

对于远在他乡的贵州人，一碗酸汤，是解思念家乡、亲人之苦的良药。

对于外省人，一碗酸汤，是对贵州无限思念的一个念想。

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