中国酿酒科技创新与产业高质量发展论坛举行

6月20至22日，中国酿酒科技创新与产业高质量发展论坛在茅台学院及仁怀温泉大酒店举行。本次论坛由北京食品科学研究院与茅台学院联合主办，汇聚了来自高校、科研机构以及酒企的300余位专家学者，共同探讨酿酒产业科技创新与高质量发展路径。

欧洲人文和自然科学院院士佘远斌在主旨报告中系统阐述了白酒特征风味成分的精准检测技术突破，为行业产品品质提升提供了新思路；中国食品发酵研究院副院长王德良聚焦传统酿造微生物检测技术革新，提出了智能化靶向活菌定量检测的创新方案；江南大学教授范文来则从科技赋能角度，揭示了白酒关键香气成分的科学密码，展示了微生物分析技术带来的生产工艺革新；遵义医科大学副校长陈永正以《新型微生物酶的发现、改造及其手性分子的生物合成》为题，讲述了C-H键选择活性化在有机合成领域的挑战。

北京食品科学研究院院长赵燕表示，在当前产业转型升级的关键时期，科技创新已成为突破传统酿造行业发展瓶颈的核心驱动力；要推动中国酿酒产业实现高质量发展，需通过现代生物技术、智能制造等前沿科技与传统酿造工艺的深度融合，实现生产效率和产品品质双提升。“通过搭建学术交流平台，促进行业科技交流、发展，带动整个行业的进步和市场消费。”赵燕说。

贵州省酿酒工业协会理事长黄平指出，面对新时代发展要求，中国酿酒产业须坚持创新驱动发展战略，重构适应消费升级的产品体系和具有国际竞争力的品牌体系，通过培育新质生产力，打造高质量发展新业态，为中国白酒产业可持续发展注入新动能。“做好我们产业的工作，通过科研成果的转化让产业插上腾飞的翅膀，深度掌握微生物密码，提振消费信心。”黄平说。

中国食品发酵研究院副院长王德良告诉记者，白酒是传统食品，讲究传承，但传承需要用科学技术解析其内涵。例如端午制曲、重阳下沙，本质是富集微生物的过程，需要科学手段分析目标微生物的存在状态及作用。“我认为，传统工艺的流程需要传承，更要用现代科技解析其科学原理，为更好地传承提供支撑。” 王德良说。

本次论坛设置四个平行分论坛，分别围绕微生物资源应用、人工智能与生物合成、传统工艺科学化、全产业链绿色转型等前沿议题展开深入研讨。70余位专家学者分享了最新研究成果，包括酱香型白酒堆积发酵机理研究、AI驱动窖泥优化技术、酿酒微生态时空机制解析、酒糟循环利用产业链构建等。专家们通过专题报告、案例分享等形式，呈现了涵盖基础研究到产业应用的全链条创新成果，为白酒产业转型升级提供了多维度的技术解决方案和创新思路，论坛期间还组织了调研考察等活动，为与会代表提供更深入的交流合作机会。

记者：包诗靖 王琦